Пилешко рагу с чеснов сос
Класическо френско рагу от пилешко филе, нарязано на кубчета, панирано в брашно и сотирано до златисто. Тиганът се деглазира с бяло вино, а сосът се монтира с масло за кадифена текстура и наситен вкус.
Автор
Оборудване
Тиган (чугунен или неръждаем)
Щипка
Шпатула
бъркалка
Цедка
Съставки
- Пилешко филе гърди без кожа и кост 1 200 г
- Сол 10 г
- Бял пипер 2 г
- Брашно за паниране 40 г
- Олио 20 мл
- Масло 30 г
За соса:
- Шалот ситно нарязан 40 г
- Чесън ситно нарязан 10 г
- Бяло вино сухо 120 мл
- Пилешки бульон светъл, прецеден 200 мл
- Масло студено, за емулгиране на соса 50 г
- Лимонов сок 10 мл
- Сол 5 г
- Бял пипер 1 г
- Пресен магданоз измит, подсушен и ситно нарязан 3 г
Инструкции
Заготовка:
- Пилешко филе: нарязва се на равномерни кубчета (20–30 г). Подсушава се и леко се овкусява със сол и бял пипер.
Технология на приготвяне:
- Кубчетата пилешко се овалват равномерно в брашно.
- В загрят тиган с олио и масло се сотират до златисто-кафяв цвят от всички страни.
- Изваждат се и се съхраняват на топло.
- В същия тиган се добавят шалотът и чесънът, които се запържват леко в останалата мазнина до прозрачност.
- Тиганът се деглазира с бялото вино — с дървена шпатула се отделят карамелизираните остатъци от дъното.
- Виното се редуцира наполовина, след което се добавя пилешкият бульон.
- Вари се до желаната консистенция (около 3–4 минути).
- Сваля се от котлона и се емулгира със студеното масло на малки кубчета при постоянно разбъркване, докато сосът стане кадифен и гланцов.
- Овкусява се с лимонов сок, сол и бял пипер.
- Сотираното пилешко месо се връща в тигана и се загрява кратко в соса .
- Поръсва се с пресен магданоз.
Начин на сервиране:
- Сервира се веднага, в затоплена чиния.
- Пилешките късчета се подреждат в центъра, поляти обилно с чесновия сос.
- Гарнират се с ориз, картофено пюре или сотирани зеленчуци.
- За по-фин ефект сосът може да се прецеди през фино сито и да се добави малко сметана.
Практически съвети:
- Не препълвайте тигана – месото трябва да се запечата, не да се свари.
- При емулгиране с масло не допускайте завиране, за да не се пресече сосът.
Хранителна стойност
Порция: 1порцияКалории: 127kcal (6%)Въглехидрати: 5g (2%)Белтъчини: 5g (10%)Мазнини: 9g (14%)Наситени мазнини: 4g (25%)Поли ненаситени мазнини: 1gМоно ненаситени мазнини: 3gТранс мазнини: 0.3gХолестерол: 30mg (10%)Натрий: 737mg (32%)Калий: 102mg (3%)Фибри: 0.3g (1%)Захар: 1g (1%)Витамин A: 274IU (5%)Витамин B1: 0.05mg (3%)Витамин B2: 0.05mg (3%)Витамин B5: 0.3mg (3%)Витамин B6: 0.2mg (10%)Витамин B12: 0.1µg (2%)Витамин C: 2mg (2%)Витамин D: 0.02µgВитамин E: 1mg (7%)Витамин K: 7µg (7%)Калций: 9mg (1%)Желязо: 0.4mg (2%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
a>