Пилешко рагу с чеснов сос

Пилешко рагу с чеснов сос тръгва от кубчета пилешко филе, овалени в брашно и сотирани бързо до златисто-кафяво, колкото да се запечатат отвън и да останат сочни отвътре. След като месото излезе от тигана, шалотът и чесънът поемат аромата на останалата мазнина, а тиганът се деглазира с бяло вино — точно тези карамелизирани остатъци дават дълбочина на соса. Пилешкият бульон довършва редукцията, а студеното масло, вградено на малки парчета в самия край, прави соса гладък и лъскав, без да завира. Пилето се връща в тигана само колкото да се затопли, после — веднага на масата.

Съдържание:

Toggle

Пилешко рагу с чеснов сос

Класическо френско рагу от пилешко филе, нарязано на кубчета, панирано в брашно и сотирано до златисто. Тиганът се деглазира с бяло вино, а сосът се монтира с масло за кадифена текстура и наситен вкус.

Все още няма оценки

Автор

Принтирай рецептата Запази в Pinterest Добави в моята колекция Към моята колекция

Приготвяне 25 минути мин

Готвене 20 минути мин

Общо 45 минути мин

Категория Основни ястия, Птици, Сотиране

Кухня Френска

Порции 10 порции

Калории 127 kcal

Оборудване

Тиган (чугунен или неръждаем)

Щипка

Шпатула

бъркалка

Цедка

Съставки

 

1x2x3x

• Пилешко филе гърди без кожа и кост 1200 г
• Сол 10 г
• Бял пипер 2 г
• Брашно за паниране 40 г
• Олио 20 мл
• Масло 30 г

За соса:

• Шалот ситно нарязан 40 г
• Чесън ситно нарязан 10 г
• Бяло вино сухо 120 мл
• Пилешки бульон светъл, прецеден 200 мл
• Масло студено, за емулгиране на соса 50 г
• Лимонов сок 10 мл
• Сол 5 г
• Бял пипер 1 г
• Пресен магданоз измит, подсушен и ситно нарязан 3 г

Инструкции

 

Заготовка:

• Пилешко филе: нарязва се на равномерни кубчета (20–30 г). Подсушава се и леко се овкусява със сол и бял пипер.

Технология на приготвяне:

• Кубчетата пилешко се овалват равномерно в брашно.
• В загрят тиган с олио и масло се сотират до златисто-кафяв цвят от всички страни.
• Изваждат се и се съхраняват на топло.
• В същия тиган се добавят шалотът и чесънът, които се запържват леко в останалата мазнина до прозрачност.
• Тиганът се деглазира с бялото вино — с дървена шпатула се отделят карамелизираните остатъци от дъното.
• Виното се редуцира наполовина, след което се добавя пилешкият бульон.
• Вари се до желаната консистенция (около 3–4 минути).
• Сваля се от котлона и се емулгира със студеното масло на малки кубчета при постоянно разбъркване, докато сосът стане кадифен и гланцов.
• Овкусява се с лимонов сок, сол и бял пипер.
• Сотираното пилешко месо се връща в тигана и се загрява кратко в соса .
• Поръсва се с пресен магданоз.

Начин на сервиране:

• Сервира се веднага, в затоплена чиния.
• Пилешките късчета се подреждат в центъра, поляти обилно с чесновия сос.
• Гарнират се с ориз, картофено пюре или сотирани зеленчуци.
• За по-фин ефект сосът може да се прецеди през фино сито и да се добави малко сметана.

Практически съвети:

• Не препълвайте тигана – месото трябва да се запечата, не да се свари.
• При емулгиране с масло не допускайте завиране, за да не се пресече сосът.

Хранителна стойност

Порция: 1порцияКалории: 127kcal (6%)Въглехидрати: 5g (2%)Белтъчини: 5g (10%)Мазнини: 9g (14%)Наситени мазнини: 4g (25%)Поли ненаситени мазнини: 1gМоно ненаситени мазнини: 3gТранс мазнини: 0.3gХолестерол: 30mg (10%)Натрий: 737mg (32%)Калий: 102mg (3%)Фибри: 0.3g (1%)Захар: 1g (1%)Витамин A: 274IU (5%)Витамин B1: 0.05mg (3%)Витамин B2: 0.05mg (3%)Витамин B5: 0.3mg (3%)Витамин B6: 0.2mg (10%)Витамин B12: 0.1µg (2%)Витамин C: 2mg (2%)Витамин D: 0.02µgВитамин E: 1mg (7%)Витамин K: 7µg (7%)Калций: 9mg (1%)Желязо: 0.4mg (2%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!