Съдържание:

Пилешко рагу с чеснов сос

Класическо френско рагу от пилешко филе, нарязано на кубчета, панирано в и сотирано до златисто. Тиганът се деглазира с бяло вино, а сосът се монтира с за кадифена текстура и наситен вкус.

No ratings yet

Автор

Принтирай Пинни рецептата Добави в моята колекция

Приготвяне 25

Общо 45

Course Ястия с пилешко месо

Кухня Френска

Порции порции

Калории 127 kcal

Оборудване

Тиган (чугунен или неръждаем)

Щипка

Шпатула

бъркалка

Цедка

Съставки

Пилешко филе гърди без кожа и кост 1 200 г
Сол 10 г
Бял пипер 2 г
Брашно за паниране 40 г
Олио 20 мл
Масло 30 г

За соса:

Шалот ситно нарязан 40 г
Чесън ситно нарязан 10 г
Бяло вино сухо 120 мл
Пилешки бульон светъл, прецеден 200 мл
Масло студено, за емулгиране на соса 50 г
Лимонов сок 10 мл
Сол 5 г
Бял пипер 1 г
Пресен магданоз измит, подсушен и ситно нарязан 3 г

Инструкции

Заготовка:

Пилешко филе: нарязва се на равномерни кубчета (20–30 г). Подсушава се и леко се овкусява със сол и бял пипер.

Технология на приготвяне:

Кубчетата пилешко се овалват равномерно в брашно.
В загрят тиган с олио и масло се сотират до златисто-кафяв цвят от всички страни.
Изваждат се и се съхраняват на топло.
В същия тиган се добавят шалотът и чесънът, които се запържват леко в останалата мазнина до прозрачност.
Тиганът се деглазира с бялото вино — с дървена шпатула се отделят карамелизираните остатъци от дъното.
Виното се редуцира наполовина, след което се добавя пилешкият бульон.
Вари се до желаната консистенция (около 3–4 минути).
Сваля се от котлона и се емулгира със студеното масло на малки кубчета при постоянно разбъркване, докато сосът стане кадифен и гланцов.
Овкусява се с лимонов сок, сол и бял пипер.
Сотираното пилешко месо се връща в тигана и се загрява кратко в соса .
Поръсва се с пресен магданоз.

Начин на сервиране:

Сервира се веднага, в затоплена чиния.
Пилешките късчета се подреждат в центъра, поляти обилно с чесновия сос.
Гарнират се с ориз, картофено пюре или сотирани зеленчуци.
За по-фин ефект сосът може да се прецеди през фино сито и да се добави малко сметана.

Практически съвети:

Не препълвайте тигана – месото трябва да се запечата, не да се свари.
При емулгиране с масло не допускайте завиране, за да не се пресече сосът.

Порция: 1порцияКалории: 127kcal (6%): 5g (2%): 5g (10%): 9g (14%)Наситени : 4g (25%)Поли ненаситени : 1gМоно ненаситени : 3gТранс : 0.3g: 30mg (10%): 737mg (32%): 102mg (3%): 0.3g (1%): 1g (1%)Витамин A: 274IU (5%)Витамин B1: 0.05mg (3%)Витамин B2: 0.05mg (3%)Витамин B5: 0.3mg (3%)Витамин B6: 0.2mg (10%)Витамин B12: 0.1µg (2%)Витамин C: 2mg (2%)Витамин D: 0.02µgВитамин E: 1mg (7%)Витамин K: 7µg (7%): 9mg (1%): 0.4mg (2%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!

Пилешко рагу с чеснов сос