Торнирани задушени зеленчуци тестват точността на ножа повече от вкуса – всеки зеленчук се изрязва в еднаква форма с равни страни, за да се готви равномерно и да изглежда прецизно в чинията. Техниката се нарича торниране и идва от класическата френска кухня, където гарнитурата има строго определена геометрия. Всеки вид зеленчук се бланшира или частично сварява поотделно, защото времената за готвене се различават сериозно между морков и цвекло например. Оцветяващите зеленчуци – цвекло и червен лук – се глазират отделно, за да не оцветят останалите, и се добавят едва при сервиране. Резултатът е гарнитура с ясен цветови контраст, лек гланц от маслото и мека хрупкавост, подходяща към месо, птици или риба.

Съдържание:

Торнирани задушени зеленчуци

Класическа от кореноплодни и сезонни , оформени чрез торниране и глазирани в масло, и бульон.Всеки зеленчук се обработва предварително чрез или частично . Целта е всички да се сервират с оптимална консистенция.

Все още няма оценки

Автор

Принтирай рецептата Запази в Pinterest Добави в моята колекция

Приготвяне 25

Готвене 20

Общо 45

Категория Гарнитури, Задушаване,

Кухня Европейска, Френска

Порции порции

Калории 73 kcal

Оборудване

Нож за торниране

Касерола с капак

дъска за рязане

Цедка

Съставки

Морков 100 г
Тиквичка 100 г
Гулия / Земна ябълка 100 г
Червен лук 100 г
Пъщернак 100 г
Бяла ряпа 100 г
Червено цвекло 100 г
Жълто цвекло 100 г
Масло 60 г
Захар 10 г
Сол 10 г
Пилешки бульон 100 мл

Инструкции

Заготовка:

Всички зеленчуци се измиват, обелват и оформят чрез торниране според вида
Всеки вид зеленчук претърпява предварителна топлинна обработка отделно, тъй като има различно време на топлинна обработка.
При по-твърди зеленчуци (морков, овесен корен, ряпа, гулия) се препоръчва предварително бланширане или частично варене.

Начин на приготвяне:

В широка касерола се разтопя масло и се прибавят захар.
Добавят се амо онези, които не оцветяват — морков, тиквичка, ряпа, овесен корен, гулия.
Цветните зеленчуци (цвекло и червен лук) се глазират отделно и се добавят при сервиране.

Начин на сервиране:

Зеленчуците се подреждат по цветови контраст или по вид в затоплена чиния.
Подходящи са като гарнитура към месо, птици и риба.
Могат да се оформят във венец около основното ястие или подредени диагонално за по-модерен стил.
За финален гланц се поливат с малко разтопено масло.

Практически съвети:

За вегетариански вариант пилешкият бульон може да се замени с зеленчуков бульон.

Хранителна стойност

Порция: 1порцияКалории: 73kcal (4%): 7g (2%)Белтъчини: 1g (2%): 5g (8%)Наситени : 3g (19%)Поли ненаситени : 0.2gМоно ненаситени : 1gТранс : 0.2g: 13mg (4%): 491mg (21%): 177mg (5%): 2g (8%): 4g (4%)Витамин A: 1868IU (37%)Витамин B1: 0.03mg (2%)Витамин B2: 0.03mg (2%)Витамин B5: 0.2mg (2%): 0.1mg (5%): 0.01µgВитамин C: 6mg (7%)Витамин E: 0.4mg (3%)Витамин K: 5µg (5%): 16mg (2%): 0.3mg (2%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!

Торнирани задушени зеленчуци