Количка 0
Червено цвекло | betteraves rouges | beetroot
Червеното цвекло е кореноплоден зеленчук с кръгла, продълговата или цилиндрична форма и характерна наситено червена сърцевина. Съществуват също жълти и бяло-червени (тигрови) сортове. Родствено е на захарното цвекло и манголда ; червеният му цвят се дължи на беталаинови пигменти.
Сортове и видове
- Класическо червено цвекло – най-разпространено в България
- Цилиндрично цвекло – равномерно и лесно за нарязване
- Бяло-червено „Chioggia" (тигрово) – с декоративен ефект
- Жълто цвекло – по-сладко и меко на вкус
В България се отглеждат сортове като Пабло, Детройт, Болтарди, Египетско плоско – познати с добър добив и сладък вкус.
Производство в България
Цвеклото се отглежда в цялата страна, като предпочита рохкави, добре дренирани почви и умерен климат. Засява се от ранна пролет до средата на юни и се прибира през лятото или есента. Популярно е и за домашно консервиране – мариновано, стерилизирано или във вид на салати.
Кулинарна употреба
Може да се консумира сурово, варено, печено или мариновано. Използва се в салати, крем супи, ризото, сокове, предястия. Отлично се съчетава със сирене (особено козе и овче), орехи, ябълки, хрян, рукола и цитруси. Листата на младото цвекло (baby beet) също са ядливи и подходящи за салати.
Съвет
При готвене или белене носи ръкавици и намокри работните повърхности, за да се избегне трайно оцветяване. Вареното цвекло се съхранява в хладилник, а суровото – до няколко седмици на хладно и сухо място. За максимално запазване на цвета при варене не режи корена предварително.