Торнирани задушени зеленчуци
Класическа гарнитура от кореноплодни и сезонни зеленчуци, оформени чрез торниране и глазирани в масло, захар и бульон.Всеки зеленчук се обработва предварително чрез бланширане или частично варене. Целта е всички зеленчуци да се сервират с оптимална консистенция.
Автор
Оборудване
Нож за торниране
Касерола с капак
Шпатула
дъска за рязане
Цедка
Съставки
- Морков 100 г
- Тиквичка 100 г
- Гулия / Земна ябълка 100 г
- Червен лук 100 г
- Пъщернак 100 г
- Бяла ряпа 100 г
- Червено цвекло 100 г
- Жълто цвекло 100 г
- Масло 60 г
- Захар 10 г
- Сол 10 г
- Пилешки бульон 100 мл
Инструкции
Заготовка:
- Всички зеленчуци се измиват, обелват и оформят чрез торниране според вида
- Всеки вид зеленчук претърпява предварителна топлинна обработка отделно, тъй като има различно време на топлинна обработка.
- При по-твърди зеленчуци (морков, овесен корен, ряпа, гулия) се препоръчва предварително бланширане или частично варене.
Начин на приготвяне:
- В широка касерола се разтопя масло и се прибавят захар.
- Добавят се амо онези, които не оцветяват — морков, тиквичка, ряпа, овесен корен, гулия.
- Цветните зеленчуци (цвекло и червен лук) се глазират отделно и се добавят при сервиране.
Начин на сервиране:
- Зеленчуците се подреждат по цветови контраст или по вид в затоплена чиния.
- Подходящи са като гарнитура към месо, птици и риба.
- Могат да се оформят във венец около основното ястие или подредени диагонално за по-модерен стил.
- За финален гланц се поливат с малко разтопено масло.
Практически съвети:
- За вегетариански вариант пилешкият бульон може да се замени с зеленчуков бульон.
Хранителна стойност
Порция: 1порцияКалории: 73kcal (4%)Въглехидрати: 7g (2%)Белтъчини: 1g (2%)Мазнини: 5g (8%)Наситени мазнини: 3g (19%)Поли ненаситени мазнини: 0.2gМоно ненаситени мазнини: 1gТранс мазнини: 0.2gХолестерол: 13mg (4%)Натрий: 491mg (21%)Калий: 177mg (5%)Фибри: 2g (8%)Захар: 4g (4%)Витамин A: 1868IU (37%)Витамин B1: 0.03mg (2%)Витамин B2: 0.03mg (2%)Витамин B5: 0.2mg (2%)Витамин B6: 0.1mg (5%)Витамин B12: 0.01µgВитамин C: 6mg (7%)Витамин E: 0.4mg (3%)Витамин K: 5µg (5%)Калций: 16mg (2%)Желязо: 0.3mg (2%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
a>