Заготовка:

• Пилето се почиства и измива със студена вода.
• Зеленчуците (лук, моркови, целина) се обелват и нарязват на мирпоа.
• Кашкавалът се настъргва.
• Магданозът се измива, подсушава и нарязва на ситно.
• Яйцата се разбиват в купа.
• Оризът се измива в няколко води до избистряне, след което се отцежда.

Начин на приготвяне:

Варене на месото:

• Пилето се сварява в подсолена вода с част от мирпоа зеленчуците при тихо кипене.
• След омекване се изважда, охлажда леко, обезкостява се и месото се нарязва на дребни парченца.

Приготвяне на ориз пилаф:

• В тенджера се загрява 50 г краве масло.
• Добавя се оризът и се запържва за 1–2 минути при умерена температура.
• Залива се с 500 мл горещ бульон от вареното пиле, овкусява се със сол.
• Съдът се захлупва и оризът се оставя да къкри на слаб огън до пълно абсорбиране на течността (~15 минути).
• Отстранява се от котлона и се оставя покрит за още 10 минути. Разрохква се с вилица.

Смесване и оформяне:

• В част от кравето масло се запържва нарязаното пилешко месо.
• Към него се прибавят разбитите яйца и се запържват.
• Добавя се свареният ориз пилаф, част от настъргания кашкавал и черен пипер.
• Сместа се разбърква добре и се изсипва в огнеупорна форма. Притиска се леко и се обръща в чиния или плато.
• Ястието се поръсва с останалия настърган кашкавал, смесен със ситно нарязан магданоз.
• Залива се с кетчуп или доматен сос.

Приготвяне на соса:

• Приготвя се светла запръжка от брашното и част от кравето масло.
• Разрежда се с горещия птичи бульон.
• В отделен съд се задушават останалите зеленчуци от мирпоа с кравето масло.
• Прибавя се доматеното пюре. Подправя се със захар, оцет, сол, черен пипер и дафинов лист.
• Сместа се вари 25–30 минути.
• Пасира се до гладка консистенция.

Начин на сервиране:

• Ястието се сервира топло, оформено като обърната порция. Залива се с приготвения сос и по желание се гарнира със задушени зеленчуци.

Практически съвет:

• Важно е оризът да остане ронлив – не разбърквайте по време на варене.
• За по-наситен вкус използвайте домашен пилешки бульон.
• Може да се приготви и във формички за индивидуално сервиране.