Пиле Карааге (Tori Karaage)
Класическо японско ястие от пилешко месо, мариновано в соев сос, саке и джинджифил, след което се овалва в нишесте и се пържи до златисто-кафява хрупкава коричка. Отличава се с изразен умами вкус, сочна вътрешност и деликатна текстура. Сервира се като основно ястие или част от японско бенто меню.
Автор
Оборудване
Нож
дъска
Купа за мариноване
фритюрник или дълбок тиган
Щипки
Хартия за отцеждане
Чиния за сервиране
Съставки
- пилешки бутчета без кост и кожа 1500 г
- соев сос 100 мл
- саке или сухо бяло вино 50 мл
- мирин или 1 ч.л. захар, ако няма мирин 30 мл
- джинджифил настърган пресен 20 г
- чесън счукан 20 г
- картофено нишесте или царевично 150 г
- растително масло за пържене 1200 г
- сол 10 г
- черен пипер 5 г
- лимон резени за сервиране 50 г
Инструкции
Заготовка:
- Нарежете пилешките бутчета на равномерни парчета по около 40–50 г.
- В купа смесете соевия сос, сакето, мирина, настъргания джинджифил и чесъна.
- Поставете пилешкото месо в маринатата, разбъркайте добре и оставете да престои в хладилник за 1 час.
- Извадете месото от маринатата и подсушете леко с кухненска хартия.
- Пригответе нишестето в отделна купа за овалване.
- Технология на приготвяне
Технология на приготвяне:
- Загрейте мазнината във фритюрник или дълбок тиган до 170–175 °C.
- Оваляйте парчетата пилешко равномерно в картофено нишесте.
- Изпържете ги на малки порции за 3–4 минути, докато станат златистокафяви и хрупкави.
- Извадете върху хартия за отцеждане.
- За по-хрупкав резултат може да направите вторично кратко пържене (около 1 минута при 180 °C).
Начин на сервиране:
- Подредете пилето карааге върху чиния, гарнирайте с резени лимон и настъргано зеле.
- Поднесете със сос майонеза-японезе, соево-чеснов дип или просто с ориз на пара.
Практически съвет:
- Използвайте бутчета, а не гърди – по-сочни са и по-добре задържат маринатата.
- Картофеното нишесте дава по-хрупкава коричка от брашното.
- Маринатата не трябва да е прекалено солена – месото поема ароматите бързо.
- При вторично пържене температурата трябва да е по-висока, за да се фиксира хрупкавостта.
Хранителна стойност
Порция: 10порцияКалории: 1321kcal (66%)Въглехидрати: 16g (5%)Белтъчини: 15g (30%)Мазнини: 134g (206%)Наситени мазнини: 22g (138%)Поли ненаситени мазнини: 72gМоно ненаситени мазнини: 33gТранс мазнини: 1gХолестерол: 80mg (27%)Натрий: 1009mg (44%)Калий: 226mg (6%)Фибри: 1g (4%)Захар: 0.3gВитамин A: 83IU (2%)Витамин B1: 0.1mg (7%)Витамин B2: 0.1mg (6%)Витамин B5: 1mg (10%)Витамин B6: 0.3mg (15%)Витамин B12: 0.5µg (8%)Витамин C: 4mg (5%)Витамин D: 0.1µg (1%)Витамин E: 10mg (67%)Витамин K: 224µg (213%)Калций: 18mg (2%)Желязо: 1mg (6%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
a>