Пиле карааге е японски метод за пържено пилешко, при който месото първо престоява в марината от соев сос, саке, мирин, джинджифил и чесън, а после се овалва само в картофено нишесте — без яйце и без брашно. Тъкмо нишестето дава характерната тънка, хрупкава коричка на карааге, докато вътрешността остава сочна. Пържи се на два пъти: първо за да се сготви месото, после кратко на по-висока температура, за да се стегне коричката. Поднесете го с резени лимон, настъргано зеле и сос майонеза-джапонезе, или просто с ориз на пара.

Съдържание:

Пиле Карааге (Tori Karaage)

Класическо японско ястие от пилешко месо, мариновано в , и , след което се овалва в и се пържи до златисто-кафява хрупкава коричка. Отличава се с изразен вкус, сочна вътрешност и деликатна текстура. Сервира се като основно ястие или част от японско бенто меню.

Все още няма оценки

Автор

Принтирай рецептата Запази в Pinterest Добави в моята колекция

Приготвяне 15

Готвене 5

Общо 1 20

Категория Основни ястия, Предястия, Птици,

Кухня Японска

Порции порции

Калории 1321 kcal

Оборудване

Нож

дъска

Купа за

или дълбок тиган

Щипки

Хартия за отцеждане

Чиния за сервиране

Съставки

пилешки бутчета без кост и кожа 1500 г
соев сос 100 мл
саке или сухо бяло вино 50 мл
мирин или 1 ч.л. захар, ако няма мирин 30 мл
джинджифил настърган пресен 20 г
чесън счукан 20 г
картофено нишесте или царевично 150 г
растително масло за пържене 1200 г
сол 10 г
черен пипер 5 г
лимон резени за сервиране 50 г

Инструкции

Заготовка:

Нарежете пилешките бутчета на равномерни парчета по около 40–50 г.
В купа смесете соевия сос, сакето, мирина, настъргания джинджифил и чесъна.
Поставете пилешкото месо в маринатата, разбъркайте добре и оставете да престои в хладилник за 1 час.
Извадете месото от маринатата и подсушете леко с кухненска хартия.
Пригответе нишестето в отделна купа за овалване.
Технология на приготвяне

Технология на приготвяне:

Загрейте мазнината във фритюрник или дълбок тиган до 170–175 °C.
Оваляйте парчетата пилешко равномерно в картофено нишесте.
Изпържете ги на малки порции за 3–4 минути, докато станат златистокафяви и хрупкави.
Извадете върху хартия за отцеждане.
За по-хрупкав резултат може да направите вторично кратко пържене (около 1 минута при 180 °C).

Начин на сервиране:

Подредете пилето карааге върху чиния, гарнирайте с резени лимон и настъргано зеле.
Поднесете със сос майонеза-японезе, соево-чеснов дип или просто с ориз на пара.

Практически съвет:

Използвайте бутчета, а не гърди – по-сочни са и по-добре задържат маринатата.
Картофеното нишесте дава по-хрупкава коричка от брашното.
Маринатата не трябва да е прекалено солена – месото поема ароматите бързо.
При вторично пържене температурата трябва да е по-висока, за да се фиксира хрупкавостта.

Хранителна стойност

Порция: 1порцияКалории: 1321kcal (66%): 16g (5%)Белтъчини: 15g (30%): 134g (206%)Наситени : 22g (138%)Поли ненаситени : 72gМоно ненаситени : 33gТранс : 1g: 80mg (27%): 1009mg (44%): 226mg (6%): 1g (4%): 0.3gВитамин A: 83IU (2%)Витамин B1: 0.1mg (7%)Витамин B2: 0.1mg (6%)Витамин B5: 1mg (10%): 0.3mg (15%): 0.5µg (8%)Витамин C: 4mg (5%): 0.1µg (1%)Витамин E: 10mg (67%)Витамин K: 224µg (213%): 18mg (2%): 1mg (6%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!

Пиле Карааге (Tori Karaage)