Картофено нишесте | fécule de pomme de terre | potato starch

Чисто нишесте, извлечено от картофи, използвано като сгъстител.

Кулинарно приложение: Сгъстява при по-ниска температура от брашното и дава прозрачен, лъскав гел без вкус на брашно. Разбърква се в студена течност и се добавя към соса накрая, защото при продължително варене и разбъркване губи сгъстяващата си сила. Използва се в сосове, кремове, плодови пълнежи, безглутеново тесто и за хрупкава панировка.

Прочетете още: Картофи — специфика, състав, съхранение и кулинарна обработка