Мариноване | marinage | marinating

Престояване на продукт в течна или суха смес от киселина, сол, мазнина и ароматни съставки за вкус, крехкост или консервиране.

Кулинарно приложение: При месото и рибата маринатата ароматизира и частично омекотява повърхността, но киселината не прониква дълбоко, а прекалено дългото мариноване прави месото кашаво. При зеленчуците мариноването с оцет и последваща стерилизация е различен процес от млечнокиселата ферментация, при която киселината се образува естествено. Мариноването на месо и риба става в хладилник.

Прочетете още: Кисели краставички – стерилизирани, Кисели краставички – ферментирали