Кисели краставички са традиционна българска зимнина, приготвена чрез естествена млечнокисела ферментация, а не с оцет. Солената саламура създава среда, в която бактериите разграждат захарите в корнишоните и образуват млечна киселина, която дава характерния вкус и трайност. Копърът, чесънът и хрянът се подреждат на пластове заедно с листа от вишна или дъб, които отделят танини и запазват хрупкавостта. След няколко дни на стайна температура за стартиране на процеса, бидонът се пренася на хладно и тъмно за по-нататъшно отлежаване. Резултатът е любима гарнитура към боб чорба, печено месо и скара.

Съдържание:

Кисели краставички - ферментирали

Класическа зимнина, приготвяна без – чрез естествена . Солта създава подходяща среда за развитие на млечнокиселите бактерии, които разграждат захарите от краставиците и образуват млечна киселина. Така се получава характерен вкус, аромат и трайност. Традиционно се приготвя в каци или бидони и е любима към българската зимна трапеза.

Все още няма оценки

Автор

Принтирай рецептата Запази в Pinterest Добави в моята колекция

Приготвяне 1

Категория Без топлинна обработка, Заготовки и основи, , Салати

Кухня Българска

Порции порции

Калории 17 kcal

Оборудване

Дървен съд / бидон или стъклени буркани

(дървена решетка)

Измит речен камък (тежест)

Нож и дъска

Съставки

корнишони малки, твърди 10 кг
сол 4% разтвор 400 г
вода 8 л
копър със семена 50 г
чесън скилидки 50 г
черен пипер на зърна 20 г
хрян 200 г
листа от вишна или дъб за хрупкавост

Инструкции

Заготовка:

Корнишоните се измиват старателно и се подбират по големина.
Чесънът се обелва.
Копърът и хрянът се измиват и нарязват (еминце).
Листата от вишна/дъб се измиват и подсушават.
Приготвя се саламура: в 8 литра вода се разтварят 400 г сол.

Технология на приготвяне:

Корнишоните се подреждат на пластове в бидон или голям буркан, като между тях се поставят копър, чесън, хрян и листа.
Заливат се със студената солена саламура, така че да бъдат изцяло покрити.
Покриват се с цели листа и се притискат с дървена решетка и измит речен камък.
Съдът се оставя на стайна температура 2–3 дни за стартиране на ферментацията (отделят се мехурчета).
След това се пренася в хладно и тъмно помещение за 15–20 дни, докато продуктът придобие характерен вкус и аромат.

Начин на сервиране:

Сервират се охладени като студено предястие или гарнитура към традиционни ястия – боб чорба, печено месо, скара.

Практически съвет:

Водата за саламурата трябва да е без хлор – хлорът спира развитието на млечнокиселите бактерии.
Листата от вишна/дъб отделят танини, които поддържат хрупкавостта на краставиците.
При образуване на пяна по време на ферментацията тя се отстранява.

Хранителна стойност

Порция: 1порцияКалории: 17kcal (1%): 4g (1%)Белтъчини: 1g (2%): 0.3gНаситени : 0.1g (1%)Поли ненаситени : 0.1gМоно ненаситени : 0.01g: 3464mg (151%): 46mg (1%): 2g (8%): 2g (2%)Витамин A: 288IU (6%)Витамин B1: 0.002mgВитамин B2: 0.02mg (1%)Витамин B5: 0.1mg (1%): 0.02mg (1%)Витамин C: 3mg (4%)Витамин E: 0.1mg (1%)Витамин K: 59µg (56%): 9mg (1%): 1mg (6%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!

Кисели краставички – ферментирали