Ферментирали моркови са зимнина без оцет, приготвена изцяло чрез млечнокисела ферментация в саламура от вода и сол. Високото съдържание на естествени захари в морковите ги прави особено подходящи за процеса – бактериите ги превръщат в млечна киселина, която дава свежо-кисел вкус и запазва хрупкавостта. Морковите се подреждат плътно в буркан или бидон заедно с чесън, копър, хрян и листа от вишна или дъб, заливат се със студена саламура и се притискат с решетка и камък, за да останат изцяло потопени — техника, позната като кръстачка. След няколко дни на стайна температура, когато тръгне ферментацията, бурканите се преместват на хладно за две седмици. Готовата зимнина се сервира охладена, самостоятелно или редом с ферментирали краставички.

Съдържание:

Ферментирали моркови

Ферментиралите са традиционна зимнина, приготвена без – чрез . Високото съдържание на захари в морковите ги прави особено подходящи за този процес. Те се осоляват и заливат със , като за 10–14 дни придобиват свежо-кисел вкус и характерна хрупкавост.

Все още няма оценки

Автор

Принтирай рецептата Запази в Pinterest Добави в моята колекция

Приготвяне 1

Категория Без топлинна обработка, Заготовки и основи, , Салати

Кухня Българска

Порции порции

Калории 53 kcal

Оборудване

Стъклени буркани или бидон

и измит речен камък (за притискане)

Нож и дъска

Съставки

моркови малки или средни, твърди 10 кг
сол 4% разтвор 400 г
вода 8 л
копър със семена 50 г
чесън 40 г
черен пипер на зърна 20 г
хрян 100 г
листа от вишна/дъб за хрупкавост

Инструкции

Заготовка:

Морковите се измиват добре, почистват се и се нарязват на жулиен или се оставят цели (ако са дребни).
Чесънът се обелва, копърът и хрянът се измиват и нарязват (еминце).
Листата се измиват и подсушават.
Приготвя се саламура: в 8 л вода се разтварят 400 г сол.

Технология на приготвяне:

Морковите се подреждат плътно в буркани или бидон.
Между пластовете се добавят чесън, копър, хрян и листа.
Заливат се със студената саламура, така че да бъдат изцяло покрити.
Отгоре се поставя дървена решетка и измит речен камък за притискане.
Оставят се на стайна температура 2–3 дни, докато започне ферментация (отделят се мехурчета).
След това се преместват в хладно помещение за 10–14 дни.

Начин на сервиране:

Ферментиралите моркови се сервират охладени като студено предястие или гарнитура. Могат да се използват и в салати, и като компонент в плато с туршии.

Практически съвет:

Морковите трябва да са твърди и свежи – стари или меки моркови омекват при ферментация.
Листата от вишна или дъб запазват хрупкавостта, благодарение на съдържащите се танини.
Водата трябва да е без хлор. При поява на пяна по време на ферментацията тя се обира.

Хранителна стойност

Порция: 1порцияКалории: 53kcal (3%): 12g (4%)Белтъчини: 1g (2%): 0.3gНаситени : 0.05gПоли ненаситени : 0.1gМоно ненаситени : 0.02g: 2035mg (88%): 409mg (12%): 4g (17%): 6g (7%)Витамин A: 20884IU (418%)Витамин B1: 0.1mg (7%)Витамин B2: 0.1mg (6%)Витамин B5: 0.3mg (3%): 0.2mg (10%)Витамин C: 8mg (10%)Витамин E: 1mg (7%)Витамин K: 17µg (16%): 48mg (5%): 0.4mg (2%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!

Ферментирали моркови