Ферментирали моркови
Ферментиралите моркови са традиционна зимнина, приготвена без оцет – чрез млечнокисела ферментация. Високото съдържание на захари в морковите ги прави особено подходящи за този процес. Те се осоляват и заливат със саламура, като за 10–14 дни придобиват свежо-кисел вкус и характерна хрупкавост.
Автор
Оборудване
Стъклени буркани или бидон
Кръстачка и измит речен камък (за притискане)
Нож и дъска
Съставки
- моркови малки или средни, твърди 10 кг
- сол 4% разтвор 400 г
- вода 8 л
- копър със семена 50 г
- чесън 40 г
- черен пипер на зърна 20 г
- хрян 100 г
- листа от вишна/дъб за хрупкавост
Инструкции
Заготовка:
- Морковите се измиват добре, почистват се и се нарязват на жулиен или се оставят цели (ако са дребни).
- Чесънът се обелва, копърът и хрянът се измиват и нарязват (еминце).
- Листата се измиват и подсушават.
- Приготвя се саламура: в 8 л вода се разтварят 400 г сол.
Технология на приготвяне:
- Морковите се подреждат плътно в буркани или бидон.
- Между пластовете се добавят чесън, копър, хрян и листа.
- Заливат се със студената саламура, така че да бъдат изцяло покрити.
- Отгоре се поставя дървена решетка и измит речен камък за притискане.
- Оставят се на стайна температура 2–3 дни, докато започне ферментация (отделят се мехурчета).
- След това се преместват в хладно помещение за 10–14 дни.
Начин на сервиране:
- Ферментиралите моркови се сервират охладени като студено предястие или гарнитура. Могат да се използват и в салати, и като компонент в плато с туршии.
Практически съвет:
- Морковите трябва да са твърди и свежи – стари или меки моркови омекват при ферментация.
- Листата от вишна или дъб запазват хрупкавостта, благодарение на съдържащите се танини.
- Водата трябва да е без хлор. При поява на пяна по време на ферментацията тя се обира.
Хранителна стойност
Порция: 80порцияКалории: 53kcal (3%)Въглехидрати: 12g (4%)Белтъчини: 1g (2%)Мазнини: 0.3gНаситени мазнини: 0.05gПоли ненаситени мазнини: 0.1gМоно ненаситени мазнини: 0.02gНатрий: 2035mg (88%)Калий: 409mg (12%)Фибри: 4g (17%)Захар: 6g (7%)Витамин A: 20884IU (418%)Витамин B1: 0.1mg (7%)Витамин B2: 0.1mg (6%)Витамин B5: 0.3mg (3%)Витамин B6: 0.2mg (10%)Витамин C: 8mg (10%)Витамин E: 1mg (7%)Витамин K: 17µg (16%)Калций: 48mg (5%)Желязо: 0.4mg (2%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
a>