Танини | tanins | tannins

Полифеноли, които свързват белтъците в слюнката и дават стягащо, сухо усещане в устата.

Кулинарно приложение: Съдържат се в черния и зеления чай, червеното вино, неузрелите плодове, дюлите, райските ябълки, орехите и дъбовата дървесина. Във виното и чая определят структурата и тръпчивостта. Мазните и белтъчни храни омекотяват тръпчивостта на червеното вино – затова то върви със стек и сирене. Танините затрудняват усвояването на желязото от растенията.

Прочетете още: Ароматни и вкусови вещества