Пиле катцу е японски вариант на пилешки шницел, паниран по метода катцу — тънко начукано филе от гърди, овалено в брашно, яйце и едрозърнесто панко, което дава суха, много хрупкава коричка. За разлика от обикновената панировка, панкото не поема толкова мазнина, затова резултатът остава лек и хрупкав дори след леко изстиване. Месото се пържи бързо от двете страни, после почива няколко минути, за да се запази сочно при рязане на ленти. Поднесете го върху ориз или зелена салата, полято със сос тонкацу, а ако търсите друг вариант на японско пиле, вижте и пиле карааге.

Съдържание:

Пиле Катцу (Chicken Katsu)

Класическо японско ястие от пилешко месо, панирано по метода — с хрупкава коричка от и крехко, сочно месо отвътре. Обикновено се сервира с ориз и сос тонкацу. Отличава се с балансиран вкус, контраст в текстурата и характерна златиста коричка.

Все още няма оценки

Автор

Chef & Gastro

Принтирай рецептата Запази в Pinterest Добави в моята колекция

Приготвяне 10

Готвене 10

Общо 20

Категория Основни ястия, Птици,

Кухня Японска

Порции порции

Калории 1539 kcal

Оборудване

Нож

дъска

Купи за панировка

или дълбок тиган

Щипки

Хартия за отцеждане

Чиния за сервиране

Съставки

пилешки гърди без кожа и кости 1500 г
брашно тип 500 250 г
яйца около 8 бр. 400 г
панко 400 г
растително масло за пържене 1200 г
сол 20 г
черен пипер 5 г

Инструкции

Заготовка:

Почистете пилешките гърди от ципи и жилки.
Разрежете всяка гърда хоризонтално, за да получите по-тънки шницели (по 2 броя от гърда).
Леко начукайте парчетата, за да се изравни дебелината (около 1 см).
Овкусете от двете страни със сол и черен пипер.
Подгответе три купи за панировка — с брашно, разбити яйца и пангали.

Технология на приготвяне:

Потопете всяко парче пилешко месо първо в брашно, като изтупате излишното.
След това го потопете в разбитите яйца и оваляйте обилно в панко.
Оставете месото за 5–10 минути да се „стегне“ панировката.
Загрейте мазнината във фритюрник или дълбок тиган до 170–175 °C.
Изпържете парчетата по 3–4 минути от всяка страна, докато станат златистокафяви и хрупкави.
Извадете ги върху хартия, за да се отцеди излишната мазнина.
Оставете месото да „почине“ 2–3 минути, преди да го нарежете.

Начин на сервиране:

Сервирайте пиле катцу нарязано на ленти, подредено върху ориз или зелена салата.
Полейте със сос тонкацу или сервирайте отделно в малка купичка.
Може да се гарнира с настъргано зеле, лимонов резен и ориз на пара.

Практически съвет:

Поддържайте температурата на мазнината постоянна — ако е ниска, панировката ще поеме мазнина, ако е висока — ще прегори.
Използвайте Панко за автентична японска текстура — по-хрупкави и сухи от обикновената галета.
След изпържване оставете месото да „отпочине“, за да се запази сочността.
Може да приготвите и сос тонкацу като смесите кетчуп, уорчестър, соев сос и малко захар.

Хранителна стойност

Порция: 1порцияКалории: 1539kcal (77%): 48g (16%)Белтъчини: 45g (90%): 130g (200%)Наситени : 21g (131%)Поли ненаситени : 71gМоно ненаситени : 30gТранс : 1g: 245mg (82%): 1299mg (56%): 722mg (21%): 3g (13%): 3g (3%)Витамин A: 264IU (5%)Витамин B1: 1mg (67%)Витамин B2: 1mg (59%)Витамин B5: 3mg (30%): 1mg (50%): 1µg (17%)Витамин C: 2mg (2%): 1µg (7%)Витамин E: 11mg (73%)Витамин K: 225µg (214%): 110mg (11%): 4mg (22%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!

Пиле „Катцу“