Сирене или кашкавал, панирани по класическия начин, е едно от най-простите и надеждни топли предястия – зрелият млечен продукт се потапя последователно в брашно, разбито яйце и галета, после се пържи до хрупкава коричка, докато вътре стане мек и топящ се. Ключова е точната панировка: двоен слой яйце-галета държи коричката плътна и не пуска сиренето да изтече в мазнината. Продуктът трябва да е добре охладен преди пържене, иначе омеква твърде рано и губи форма. Температурата на мазнината — около 170–175°C — е също толкова важна, колкото и самата панировка, за да се образува коричка, преди сърцевината да се разтопи напълно. Поднася се веднага, топло, със зелена салата или кисело мляко.

Съдържание:

Сирене или кашкавал – панирани

Класическо ястие от сирене или , нарязани на порционни парчета, оваляни последователно в брашно, яйца и галета, и изпържени до златиста, хрупкава коричка. Комбинира приятно хрупкавост с топяща се млечна сърцевина.

Все още няма оценки

Автор

Принтирай рецептата Запази в Pinterest Добави в моята колекция

Приготвяне 15

Готвене 5

Общо 20

Категория Предястия, , Яйца и

Кухня Българска, Европейска

Порции порции

Калории 1705 kcal

Оборудване

Нож

дъска

Купи за панировка

Вилица или щипка

Тиган или

Хартия за отцеждане

Чиния за сервиране

Съставки

сирене или кашкавал зрял, без кора 1200 г
растително масло за пържене 1200 г
яйца около 8 бр. 400 г
галета 200 г
брашно 50 г

Инструкции

Заготовка:

Нарежете сиренето или кашкавала на правоъгълни порционни парчета.
Пригответе трите купи за панировка – с брашно, разбити яйца и галета.
Загрейте мазнината в тиган или фритюрник до 170–175 °C.

Технология на приготвяне:

Потопете всяко парче последователно в брашно, после в разбити яйца и накрая в галета.
Повторете потапянето в яйце и галета за по-дебела и хрупкава коричка.
Изпържете парчетата в сгорещената мазнина до равномерен златистокафяв цвят.
Извадете ги върху хартия, за да се отцеди излишната мазнина.

Начин на сервиране:

Поднасяйте горещи, веднага след пържене.
Комбинирайте със зелена салата, стерилизирани краставички или кисело мляко.

Практически съвет:

Използвайте добре охладено сирене или кашкавал, за да не се разтопи прекомерно при пържене.
Панировката трябва да бъде суха и равномерна – така се образува стабилна коричка.
Маслото трябва да покрива напълно продуктите и да се поддържа постоянна температура.

Хранителна стойност

Порция: 1порцияКалории: 1705kcal (85%): 21g (7%)Белтъчини: 36g (72%): 166g (255%)Наситени : 43g (269%)Поли ненаситени : 71gМоно ненаситени : 38gТранс : 1g: 269mg (90%): 988mg (43%): 192mg (5%): 1g (4%): 2g (2%)Витамин A: 1418IU (28%)Витамин B1: 0.3mg (20%)Витамин B2: 1mg (59%)Витамин B5: 1mg (10%): 0.2mg (10%): 2µg (33%): 2µg (13%)Витамин E: 11mg (73%)Витамин K: 225µg (214%): 908mg (91%): 2mg (11%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!

Сирене или кашкавал – панирани