Кашкавал Орли се прави с паста, не с галета, и в това е разликата от обикновения паниран кашкавал. Жълтъците, брашното и светлата бира се разбъркват до гъста кашообразна смес, после в нея внимателно се вмесват белтъците, разбити на сняг. Така се получава пастата патафри, която при пърженето се надува и остава лека. Кашкавалът се реже на правоъгълни парчета, потапя се в пастата и се пържи при 170–175 °C. Температурата трябва да е стабилна. Ако мазнината е по-студена, кашкавалът изтича, преди коричката да се е затворила. Поднася се веднага, със зелена салата или варени зеленчуци.

Съдържание:

Кашкавал Орли

Класическо топло предястие от запържен , обвит в кашообразна бирана паста. Характеризира се с хрупкава златиста коричка и мека разтопена сърцевина. Подходящо за менюта със сирена и вегетариански предястия.

Все още няма оценки

Автор

Принтирай рецептата Запази в Pinterest Добави в моята колекция

Приготвяне 15

Готвене 5

Общо 20

Категория Предястия, , Яйца и

Кухня Българска, Европейска

Порции порции

Калории 680 kcal

Оборудване

Нож

дъска

Купа

Разбивач или телена бъркалка

Тиган или

или

Хартия за отцеждане

Съставки

кашкавал твърд, зрял, без кора 1200 г
растително масло за пържене 250 г
яйца около 5 броя 250 г
брашно тип 500 150 г
бира светла, газирана 200 г
черен пипер прясно смлян 2 г

Инструкции

Заготовка:

Почистете кашкавала от коричката и го нарежете на правоъгълни парчета (по 4 броя за порция).
Отделете жълтъците от белтъците.
В купа смесете жълтъците, брашното и бирата, за да получите гъста кашообразна смес.
Разбийте белтъците на сняг и внимателно ги смесете с основната смес.
Овкусете с прясно смлян черен пипер.

Технология на приготвяне:

Загрейте растителното масло в дълбок тиган или фритюрник до температура около 170–175 °C.
Потопете всяко парче кашкавал в приготвената бирана паста (патафри, pâte à frire).
Изпържете парчетата до златистокафяв цвят, като ги обръщате внимателно за равномерно изпичане.
Извадете готовите парчета и ги оставете върху хартия, за да се отцеди излишната мазнина.

Начин на сервиране:

Поднесете веднага след изпържване, докато кашкавалът е разтопен, а коричката – хрупкава.
Ястието може да се сервира с гарнитура по избор – зелена салата, салата айсберг с лимонов дресинг или варени зеленчуци.

Практически съвет:

Температурата на мазнината трябва да е стабилна – ако е прекалено ниска, кашкавалът ще се разтече.
Пастата трябва да е гъста, с консистенция на сметана – при нужда се регулира с малко брашно или бира.
За по-лек вариант част от брашното може да се замени с царевично нишесте.
Сервирайте ястието веднага – при изстиване губи структура и вкус.

Хранителна стойност

Порция: 1порцияКалории: 680kcal (34%): 15g (5%)Белтъчини: 31g (62%): 54g (83%)Наситени : 20g (125%)Поли ненаситени : 16gМоно ненаситени : 14gТранс : 0.2g: 188mg (63%): 789mg (34%): 150mg (4%): 0.5g (2%): 1g (1%)Витамин A: 947IU (19%)Витамин B1: 0.2mg (13%)Витамин B2: 1mg (59%)Витамин B5: 1mg (10%): 0.1mg (5%): 3µg (50%): 1µg (7%)Витамин E: 3mg (20%)Витамин K: 49µg (47%): 624mg (62%): 2mg (11%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!

Кашкавал „Орли“