Полски сос (Sauce polonaise)
Топъл сос от избистрено масло с наситнени твърдо сварени яйца, магданоз, лимонов сок и светлозлатиста запържена галета. Подходящ за варени зеленчуци и риба.
Автор
Оборудване
Кухненска везна
Кухненски нож
дъска за рязане
Тенджера за яйцата
Тенджера с дебело дъно
Лъжица
Топлоустойчива купа
Фина цедка
Марля
Малък тиган
кухненска шпатула
Мерителна кана
Сосиера
Съставки
За соса
- Краве масло несолено 700 г
- Яйца твърдо сварени 400 г
- Магданоз пресен, наситнен 25 г
- Сол 10 г
- Лимонов сок прясно изцеден 40 мл
- Галета фина, от пшеничен хляб 80 г
Инструкции
Приготвяне
- Сварете яйцата до напълно стегнати белтък и жълтък, около 10–12 минути при тихо кипене. Охладете, обелете и претеглете 400 г. Наситнете ги с нож.
- Разтопете маслото на слаб огън. Отстранете пяната с лъжица. Прелейте прозрачната мазнина през цедка с марля в топлоустойчива купа, като оставите белезникавата течност и утайката на дъното. Получавате избистрено масло (beurre clarifié); то трябва да остане светло, без покафеняване.
- Отделете 30 мл от полученото избистрено масло в малък тиган. Загрейте на умерен огън, добавете галетата и бъркайте до светлозлатист цвят. Отстранете тигана от огъня.
- Към останалото топло избистрено масло добавете наситнените яйца и магданоза. Прибавете солта и лимоновия сок, разбъркайте и дръжте на топло, без да кипвате.
- Разбъркайте запържената галета в соса непосредствено преди поднасяне. Сервирайте топъл в затоплена сосиера или разпределете върху варени или задушени зеленчуци и риба.
Бележки
Маслото се претегля преди избистряне. За галетата се отделя част от получената мазнина; допълнително масло не се добавя. Посоченото количество яйца е за твърдо сварени яйца.
Галетата е част от този вариант. Добавяйте я накрая, защото при продължителен престой поема мазнина и губи хрупкавост. Сосът остава маслен, с видими частици яйца, магданоз и галета.
Времената са ориентировъчни; яйцата и маслото могат да се приготвят едновременно. Количеството е разделено на 10 порции сос. Действителният добив зависи от отделените вода и млечни частици при избистрянето.
Хранителните стойности са приблизителни. Изчислени са с цялото начално количество масло и с галетата; загубите при избистряне не са измерени.
Алергени: мляко, яйца, пшеница (глутен).
Хранителна стойност
Порция: 1порцияКалории: 597kcal (30%)Въглехидрати: 6.7g (2%)Белтъчини: 6.8g (14%)Мазнини: 61g (94%)Наситени мазнини: 37g (231%)Поли ненаситени мазнини: 2.9gМоно ненаситени мазнини: 16gТранс мазнини: 2.3gХолестерол: 300mg (100%)Натрий: 505mg (22%)Калий: 101mg (3%)Фибри: 0.5g (2%)Захар: 1.1g (1%)Витамин A: 2168IU (43%)Витамин B1: 0.1mg (7%)Витамин B2: 0.3mg (18%)Витамин B5: 0.7mg (7%)Витамин B6: 0.1mg (5%)Витамин B12: 0.6µg (10%)Витамин C: 4.9mg (6%)Витамин D: 1.9µg (13%)Витамин E: 2.1mg (14%)Витамин K: 47µg (45%)Калций: 55mg (6%)Желязо: 1mg (6%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!
a>