Полски сос (Sauce polonaise)

Полски сос е класическа гарнитура за зеленчуци във френската кухня, макар името му да идва от полската кухня — разтопено и избистрено масло, смесено с ситно нарязани твърдо сварени яйца, магданоз и лимонов сок. За разлика от емулгираните сосове като холандеза, тук маслото не се сгъстява с жълтъци, а остава течно и леко зърнесто от яйцата. Полива се топъл директно върху аспержи, цветно зеле или зелен фасул, а по желание отгоре се поръсва с леко запържена галета за хрупкав контраст.

Съдържание:

Toggle

Полски сос (Sauce polonaise)

Избистрено масло, смесено с ситно нарязани твърдо сварени яйца, магданоз и лимонов сок. Класически сос за поливане на варени или задушени зеленчуци, по желание с леко запържена галета отгоре. Количествата стигат за около 10 порции зеленчуци.

No ratings yet

Автор

Принтирай Пинни рецептата Добави в моята колекция Към моята колекция

Приготвяне 15 минути мин

Готвене 10 минути мин

Общо 25 минути мин

Course Сосове

Кухня Класическа

Порции 10 порции

Калории 597 kcal

Оборудване

Марля за прецеждане

Тенджера с дебело дъно

Съставки

 

1x2x3x

За соса

• Прясно масло 700 г
• Яйца 8 бр., твърдо сварени и ситно нарязани 400 г
• Магданоз ситно нарязан 25 г
• Сол 10 г
• Лимонов сок прясно изстискан 40 мл
• Галета по желание, за поръсване 80 г

Инструкции

 

Подготовка:

• Сварете яйцата твърдо, обелете ги и ги нарежете на ситно.

Технология на приготвяне:

• Разтопете маслото на слаб огън, докато стане бистро, и го прецедете през марля, за да отделите суроватъчните частици.
• Прибавете ситно нарязаните яйца и магданоза към избистреното масло.
• Посолете и подправете с прясно изстискания лимонов сок, разбъркайте леко.

Сервиране:

• Полейте топъл сос директно върху варени или задушени зеленчуци като аспержи, цветно зеле или зелен фасул.
• По желание поръсете отгоре с леко запържена в масло галета точно преди поднасяне, за хрупкав контраст.

Хранителна стойност

Порция: 1порцияКалории: 597kcal (30%)Въглехидрати: 6.7g (2%)Белтъчини: 6.8g (14%)Мазнини: 61g (94%)Наситени мазнини: 37g (231%)Поли ненаситени мазнини: 2.9gМоно ненаситени мазнини: 16gТранс мазнини: 2.3gХолестерол: 300mg (100%)Натрий: 560mg (24%)Калий: 101mg (3%)Фибри: 0.5g (2%)Захар: 1.1g (1%)Витамин A: 2168IU (43%)Витамин B1: 0.1mg (7%)Витамин B2: 0.3mg (18%)Витамин B5: 0.7mg (7%)Витамин B6: 0.1mg (5%)Витамин B12: 0.6µg (10%)Витамин C: 4.9mg (6%)Витамин D: 0.9µg (6%)Витамин E: 2.1mg (14%)Витамин K: 47µg (45%)Калций: 55mg (6%)Желязо: 1mg (6%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!