Пълнените чушки с ориз са част от българската традиция на безмесните пълнени зеленчуци. В професионалната кухня този вариант се приготвя с варена застройка. Тя го отличава от постните версии, въпреки че плънката е без месо.

Съдържание:

Пълнени чушки с ориз

Зелени и червени с оризова плънка, и пресен , изпечени и завършени с варена яйчено-млечна застройка.

Все още няма оценки

Автор

Chef & Gastro

Принтирай рецептата Запази в Pinterest Добави в моята колекция

Приготвяне 35

Готвене 1 10

Общо 1 45

Категория , Зърнени продукти, Основни ястия, Печене

Кухня Българска

Порции порции

Калории 396 kcal

Оборудване

Кухненска везна

Мерителна кана

Кухненски нож

дъска за рязане

Цедка

Широка тенджера

кухненска

Лъжица за пълнене

Дълбока тава с капак или алуминиево фолио

Малка тенджера

Тел за разбиване

Съставки

За чушките и плънката

Зелени чушки сладки, продълговати, почистени от дръжки и семена 560 г
Червени чушки сладки, продълговати, почистени от дръжки и семена 565 г
Кромид лук почистен, наситнен 250 г
Моркови почистени 105 г
Домати почистени, нарязани; със сока 350 г
Ориз бял, среднозърнест; тегло в сухо състояние 400 г
Слънчогледово масло 110 мл
Краве масло 100 г
Магданоз пресен, наситнен; 15 г за плънката и 5 г за завършване 20 г
Джоджен пресен, наситнен 15 г
Черен пипер смлян 2 г
Сол общо за плънката и соса 20 г
Вода гореща; на малки порции за набъбване на ориза и до около една трета от височината на чушките в тавата мл

За варената застройка

Кисело мляко натурално, пълномаслено 290 г
Пшенично брашно 30 г
Яйца разбити; претеглете необходимото количество 80 г

Инструкции

Подготовка

Измийте чушките и отстранете дръжките и семената, без да разцепвате стените. Подберете зелени и червени чушки с близка големина. Наситнете лука и нарежете морковите на бруноаз (Brunoise) — кубчета 1–2 мм. Нарежете доматите на кубчета около 5 мм, като запазите сока. Измийте ориза в цедка и го отцедете.

Готвене

В широка тенджера загрейте слънчогледовото масло и кравето масло на умерен огън. Задушете лука и морковите до омекване, без силно зачервяване.
Добавете отцедения ориз и го запържете кратко при разбъркване. Прибавете половината домати със сока им, 15 г магданоз, джоджена, черния пипер и 15 г от солта. Налейте гореща вода на малки порции, колкото оризът да остане влажен и да набъбне. Варете на слаб огън, докато поеме течността, но зърната все още имат стегнат център. Свалете от огъня.
Загрейте фурната до 180°C с горен и долен нагревател. С лъжица напълнете чушките, без да притъпквате плънката; оставете малко свободно място до отвора за донабъбването на ориза. Наредете ги плътно в дълбока тава.
Разпределете останалите домати върху чушките и налейте гореща вода до около една трета от височината им. Покрийте тавата с капак или алуминиево фолио и печете около 40–55 минути. Към края открийте за леко запичане. Чушките трябва да са меки, а оризът в средата — напълно сготвен, без твърдо ядро. Ако течността се изпари преди оризът да омекне, добавете още гореща вода.
В малка тенджера разбийте киселото мляко, брашното, яйцата и останалите 5 г сол до гладка смес. Извадете тавата и с черпак отделете част от горещата течност от печенето. Прибавяйте я постепенно към застройката при непрекъснато разбиване с тел. Загрейте сместа на слаб до умерен огън, като бъркате постоянно по дъното. Щом се сгъсти и започне леко да ври на слаб огън, варете около 2 минути; яйчната смес трябва да достигне поне 71°C. При нужда разредете с още течност от тавата.
Залейте чушките с горещата варена застройка и върнете тавата във фурната за 2–3 минути. Извадете и поръсете с останалите 5 г магданоз.

Сервиране

Поднесете топли в затоплени дълбоки чинии, като разпределите чушките и соса равномерно между порциите. Когато големината позволява, сложете по една зелена и една червена чушка в порцията.

Бележки

Количествата на зеленчуците са нетни, след почистване. Оризът се претегля сух. Зелените и червените са общо 1125 г; съотношението може да се промени при запазено общо количество. Киселото мляко е гъсто и се претегля в грамове.

Магданозът и пресният са общо 35 г. Пресен може да замени магданоза в същото количество и променя аромата. Не заменяйте пресния със същото тегло сушен.

Водата се добавя според поемането на ориза и размера на тавата; точното количество в милилитри не е измерено. Следете течността през печенето. Температурата и времената са ориентири за домашна фурна; проверете готовността на ориза в една чушка.

За постна версия заменете кравето масло с още 110 мл слънчогледово масло и пропуснете яйчено-млечната застройка. Вкусът и хранителните стойности се променят. Основната рецепта е вегетарианска, но не е постна.

Хранителните стойности са приблизителни и включват цялата предвидена мазнина и сос. Броят в порцията зависи от големината им.

Алергени: мляко, яйца, пшеница ().

Хранителна стойност

Порция: 1порцияКалории: 396kcal (20%): 47g (16%)Белтъчини: 7.1g (14%): 21g (32%)Наситени : 7.2g (45%)Поли ненаситени : 1.1gМоно ненаситени : 11gТранс : 0.3g: 55mg (18%): 882mg (38%): 500mg (14%): 4.1g (17%): 7.7g (9%)Витамин A: 4577IU (92%)Витамин B1: 0.2mg (13%)Витамин B2: 0.2mg (12%)Витамин B5: 1mg (10%): 0.5mg (25%): 0.2µg (3%)Витамин C: 128mg (155%): 0.2µg (1%)Витамин E: 5.9mg (39%)Витамин K: 46µg (44%): 84mg (8%): 1.5mg (8%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!

Колко да се напълнят чушките

Оризът влиза в чушките набъбнал, но с още стегнат център. Плътното притъпкване и пълненето до самия отвор не му оставят място да се разшири. Оставете малко свободно пространство и следете течността в тавата: сухото дъно не означава, че оризът в средата е готов. Сходна подготовка на плънката се използва и при сармите от лозови листа.

Гладка варена застройка

Застройката се приготвя отделно, преди да залее чушките. Горещата течност от печенето се добавя постепенно към яйчено-млечната смес, а постоянното разбъркване при загряването я пази от залепване по дъното. Търсете гладък, течлив сос. Ако се сгъсти прекалено, разредете с още течност от тавата.

Пълнени чушки с ориз