Сарми от лозови листа — това е едно от най-старите постни ястия в българската кухня — рулца с плънка от ориз и задушени зеленчуци, увити в лозов лист и оставени да се сварят бавно, докато оризът поеме соковете на плънката. За разлика от месните сарми, тук основният вкус идва от лука, доматите и подправките, а не от месото. Ястието се завършва със застройка от кисело мляко, брашно и яйце, която го прави по-плътно и леко кисело. Ако предпочитате по-семпла версия, може да пропуснете застройката и да поднесете сармите направо с лъжица задушен ориз или кисело мляко отстрани.

Съдържание:

Сарми от лозови листа

Дребни рулца от лозови листа, пълнени с ориз, лук, и домати, задушени бавно и залети с застройка от кисело . Постно ястие, което може да мине и без — само с лъжица кисело отгоре.

No ratings yet

Автор

Принтирай Пинни рецептата Добави в моята колекция

Приготвяне 45

Общо 1 45

Course Ястия от пълнени

Кухня Българска

Порции порции

Калории 422 kcal

Оборудване

дъска за рязане

Нож на готвача

Гевгир за отцеждане

Тенджера с дебело дъно

Чиния за притискане

Забележка

Ако предпочитате по-семпла версия, пропуснете застройката и поднесете сармите с кисело отстрани.

Съставки

За плънката

Лозови листа пресни попарени или консервирани, изплакнати 450 г
Растително масло 150 г
Кромид лук ситно нарязан 336 г
Моркови ситно нарязани 104 г
Ориз измит 500 г
Червени домати обелени, нарязани на дребно, разделени на две части 352 г
Червен пипер сладък 10 г
Сол 20 г
Магданоз, джоджен и копър пресни, ситно нарязани 35 г

За застройката

Кисело мляко 291 г
Брашно 30 г
Яйца разбити 60 г

Инструкции

Подготовка:

Попарете пресните лозови листа в подсолена вряла вода. Ако ползвате консервирани, изплакнете ги обилно с топла вода, за да отпадне излишната киселинност.

Плънка:

Задушете лука и морковите в мазнината, докато омекнат. Прибавете част от нарязаните домати и оризa и запържете за кратко.
Подправете с червения пипер, посолете, залейте с толкова гореща вода, колкото да набъбне оризът наполовина, и оставете да ври на тих огън, докато водата се поеме.
Свалете от огъня и разбъркайте с останалите нарязани домати и част от магданоза, джоджена и копъра.

Свиване и варене:

Поставете по лъжица плънка във всеки лист и увийте на стегнати рулца.
Наредете сармите плътно в тенджера, застлана с изрезки от листа, притиснете с чиния, залейте с гореща вода и варете на тих огън около час, докато омекнат.

Застройка и сервиране:

Разбийте киселото мляко с брашното и яйцата и разредете с малко от горещия бульон от тенджерата.
Влейте застройката в тенджерата, разбърквайки внимателно, оставете да заври и веднага свалете от огъня. Поднесете горещо, поръсени с останалите пресни подправки.

Бележки

Ако предпочитате по-семпла версия, пропуснете застройката и поднесете сармите с кисело отстрани.

Хранителна стойност

Порция: 1порцияКалории: 422kcal (21%): 58g (19%): 9.2g (18%): 18g (28%)Наситени : 3.4g (21%)Поли ненаситени : 9.4gМоно ненаситени : 4.1gТранс : 0.1g: 26mg (9%): 41mg (2%): 444mg (13%): 7.4g (31%): 7.3g (8%)Витамин A: 15264IU (305%)Витамин B1: 0.1mg (7%)Витамин B2: 0.3mg (18%)Витамин B5: 1mg (10%)Витамин B6: 0.4mg (20%)Витамин B12: 0.2µg (3%)Витамин C: 18mg (22%)Витамин D: 0.1µg (1%)Витамин E: 2.8mg (19%)Витамин K: 139µg (132%): 238mg (24%): 2.5mg (14%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!

Сарми от лозови листа