Сарми от лозови листа
Сарми с оризово-зеленчукова плънка в лозови листа, сварени на слаб огън и завършени с варена застройка от кисело мляко, яйца и брашно.
Автор
Оборудване
Кухненска везна
Кухненски нож
дъска за рязане
Сито
Широка тенджера с капак
Топлоустойчива чиния за притискане
Малка тенджера
Телена бъркалка
черпак
Съставки
За сармите
- Лозови листа млади, пресни; почистено тегло преди попарване 450 г
- Слънчогледово олио 150 г
- Краве масло 100 г
- Кромид лук почистен 335 г
- Моркови почистени 105 г
- Ориз сух, преди измиване 500 г
- Домати почистени, разделени на две части 350 г
- Червен пипер сладък 10 г
- Черен пипер смлян 2 г
- Магданоз, джоджен и копър пресни, общо тегло 35 г
- Сол за пресни листа и несолен бульон; намалете при солени продукти 20 г
- Зеленчуков бульон несолен; за плънката, плюс допълнително до нивото на сармите 500 мл
За застройката
- Кисело мляко пълномаслено 290 г
- Пшенично брашно 30 г
- Яйца разбити, нетно тегло 60 г
Инструкции
Подготовка
- Измийте листата и отрежете дръжките. Попарете ги в кипяща вода, докато омекнат достатъчно за свиване, и отцедете. За консервирани листа вижте бележката.
- Нарежете лука и морковите на бруноаз с размер около 2–3 мм, а доматите на кубчета около 5 мм. Наситнете магданоза, джоджена и копъра.
- Измийте ориза в сито под течаща студена вода и отцедете добре.
Приготвяне на плънката
- Загрейте олиото и маслото в широка тенджера на умерен огън. Задушете лука и морковите до омекване, без да ги зачервявате. Добавете половината домати; след като омекнат, прибавете ориза и запържете за кратко, като разбърквате.
- Прибавете червения пипер, разбъркайте и веднага налейте 500 мл горещ несолен зеленчуков бульон. Добавете солта. Варете на слаб огън, докато течността се поеме, а оризът набъбне, но остане твърд в средата.
- Свалете от огъня. Разбъркайте с останалите домати, черния пипер и наситнените пресни подправки. Оставете плънката леко да се охлади.
Свиване и варене
- Разстелете листата с жилките нагоре. Сложете малко плънка близо до основата, прегънете страничните краища навътре и навийте. Оставете място за допълнителното набъбване на ориза.
- Застелете дъното на тенджерата с отделените изрезки от листата. Подредете сармите плътно със сгъвката надолу и притиснете с подходяща топлоустойчива чиния. Налейте допълнително горещ зеленчуков бульон до нивото на сармите. Покрийте и варете на слаб огън около 45–60 минути. Проверете една сарма: листът трябва да е мек, а оризът напълно сварен, без да е разкашкан. При нужда доливайте малко горещ бульон.
Застройка
- Разбийте киселото мляко с брашното и яйцата в малка тенджера. Разредете постепенно с гореща течност от сармите при непрекъснато разбъркване. Загрявайте на слаб огън с телена бъркалка, докато сосът се сгъсти и започне леко да ври на слаб огън. Продължете да разбърквате 2–3 минути.
- Отстранете притискащата чиния. Влейте варената застройка между сармите и разклатете леко тенджерата, без да разбърквате рулцата. Оставете ястието отново да кипне леко и свалете от огъня.
Сервиране
- Поднесете сармите топли в затоплени чинии, с част от соса върху и около тях.
Бележки
Количествата са за почистени продукти. Оризът се претегля сух, а пресните лозови листа — преди попарване. Добивът от 300 г на порция, включително соса, е ориентир; действителното тегло зависи от поетия бульон.
За консервирани листа използвайте отцедено тегло. Накиснете ги в студена вода и изплакнете няколко пъти с топла вода. Намалете добавената сол според солеността им.
За вариант без застройка пропуснете брашното, яйцата и 290 г кисело мляко. Поднесете с 50 г кисело мляко на порция. Този вариант променя хранителните стойности.
Времената са ориентировъчни. Хранителните стойности са приблизителни за основния вариант с пресни листа и застройка. Бульонът не е включен; солта в консервираните листа и загубите при варене също променят резултата.
Алергени: мляко, яйца, пшеница (глутен). При готов бульон проверете етикета за целина и други алергени.
Хранителна стойност
Порция: 1порцияКалории: 494kcal (25%)Въглехидрати: 58g (19%)Белтъчини: 9.3g (19%)Мазнини: 26g (40%)Наситени мазнини: 7.7g (48%)Холестерол: 48mg (16%)Натрий: 818mg (36%)Фибри: 7.5g (31%)Захар: 7.3g (8%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!
a>