Телешко печено с кренвирши — това ястие тръгва от техниката шпиковане — месото се набожда с тънки лентички кренвирши, които по време на печенето във фурна държат парчето сочно отвътре и оставят характерен десен при рязане. Сокът от тавата се превръща в гладък сос с мляко, червено вино и остатъка от кренвиршите, нарязани на колелца. Поднася се на филии, залято обилно със соса, най-добре редом с телешко фрикасе или варени картофи и грах.

Съдържание:

Телешко печено с кренвирши

Едно голямо парче телешко, нашпиковано с тънки кренвирши и запечено бавно във фурната, залято със от собствения си сок, и червено вино. Класическо неделно печено от ресторантското .

No ratings yet

Автор

Принтирай Пинни рецептата Добави в моята колекция

Приготвяне 30

1 40

Престояване на месото 1

Общо 3 10

Course Ястия от телешко и говеждо месо

Кухня Българска

Порции порции

Калории 359 kcal

Оборудване

дъска за рязане

Нож на готвача

Игла за шпиковане

тава за

Гъсто сито

Съставки

За печеното

Телешки вайсбрат едно парче, без кост 1500 г
Тънки свински кренвирши обелени от ципата, разделени на две части 157 г
Сол 30 г
Черен пипер смлян 3 г
Растително масло 100 г
Кромид лук нарязан на филийки 168 г
Телешки бульон 1000 мл

За соса

Брашно 60 г
Червен пипер сладък 5 г
Прясно мляко 243 мл
Червено вино 50 мл

Инструкции

Подготовка:

Шпиковайте месото с половината кренвирши, като ги вкарвате цели с игла за шпиковане. Посолете, поръсете с черния пипер и оставете да престои 1 час на студено.

Печене:

В горещото масло задушете нарязания на филийки лук, сложете месото и го запържете леко от всички страни.
Залейте с малко от бульона и печете във фурната, като обръщате месото периодично и доливате бульон, за да не загори сокът в тавата.
Извадете готовото месо и го оставете топло на водна баня, докато приготвите соса.

Сос:

В останалата мазнина от тавата запържете брашното и червения пипер, залейте с горещия бульон и варете 1 час.
Разредете соса с млякото, варете още 10 минути и прецедете през гъсто сито.
Прибавете останалите кренвирши, нарязани на колелца, прецедения сок от месото и виното. Оставете да заври и варете на слаб огън 3-5 минути.

Сервиране:

Нарежете месото на филии, подредете в затоплени чинии, залейте обилно със соса и гарнирайте с варени картофи, грах или тестени изделия.

Хранителна стойност

Порция: 1порцияКалории: 359kcal (18%): 11g (4%): 36g (72%): 18g (28%)Наситени : 4.7g (29%)Поли ненаситени : 6.5gМоно ненаситени : 5.3gТранс : 0.1g: 127mg (42%): 590mg (26%): 714mg (20%): 0.6g (3%): 2g (2%)Витамин A: 287IU (6%)Витамин B1: 0.2mg (13%)Витамин B2: 0.5mg (29%)Витамин B5: 1.9mg (19%)Витамин B6: 0.8mg (40%)Витамин B12: 1.8µg (30%)Витамин C: 1.3mg (2%)Витамин D: 0.3µg (2%)Витамин E: 1.4mg (9%)Витамин K: 25µg (24%): 54mg (5%): 2.2mg (12%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!

Телешко печено с кренвирши