Телешко печено с кренвирши
Едно голямо парче телешко, нашпиковано с тънки кренвирши и запечено бавно във фурната, залято със сос от собствения си сок, мляко и червено вино. Класическо неделно печено от ресторантското меню.
Автор
Оборудване
дъска за рязане
Нож на готвача
Игла за шпиковане
тава за печене
Гъсто сито
Съставки
За печеното
- Телешки вайсбрат едно парче, без кост 1500 г
- Тънки свински кренвирши обелени от ципата, разделени на две части 157 г
- Сол 30 г
- Черен пипер смлян 3 г
- Растително масло 100 г
- Кромид лук нарязан на филийки 168 г
- Телешки бульон 1000 мл
За соса
- Брашно 60 г
- Червен пипер сладък 5 г
- Прясно мляко 243 мл
- Червено вино 50 мл
Инструкции
Подготовка:
- Шпиковайте месото с половината кренвирши, като ги вкарвате цели с игла за шпиковане. Посолете, поръсете с черния пипер и оставете да престои 1 час на студено.
Печене:
- В горещото масло задушете нарязания на филийки лук, сложете месото и го запържете леко от всички страни.
- Залейте с малко от бульона и печете във фурната, като обръщате месото периодично и доливате бульон, за да не загори сокът в тавата.
- Извадете готовото месо и го оставете топло на водна баня, докато приготвите соса.
Сос:
- В останалата мазнина от тавата запържете брашното и червения пипер, залейте с горещия бульон и варете 1 час.
- Разредете соса с млякото, варете още 10 минути и прецедете през гъсто сито.
- Прибавете останалите кренвирши, нарязани на колелца, прецедения сок от месото и виното. Оставете да заври и варете на слаб огън 3-5 минути.
Сервиране:
- Нарежете месото на филии, подредете в затоплени чинии, залейте обилно със соса и гарнирайте с варени картофи, грах или тестени изделия.
Хранителна стойност
Порция: 1порцияКалории: 359kcal (18%)Въглехидрати: 11g (4%)Белтъчини: 36g (72%)Мазнини: 18g (28%)Наситени мазнини: 4.7g (29%)Поли ненаситени мазнини: 6.5gМоно ненаситени мазнини: 5.3gТранс мазнини: 0.1gХолестерол: 127mg (42%)Натрий: 590mg (26%)Калий: 714mg (20%)Фибри: 0.6g (3%)Захар: 2g (2%)Витамин A: 287IU (6%)Витамин B1: 0.2mg (13%)Витамин B2: 0.5mg (29%)Витамин B5: 1.9mg (19%)Витамин B6: 0.8mg (40%)Витамин B12: 1.8µg (30%)Витамин C: 1.3mg (2%)Витамин D: 0.3µg (2%)Витамин E: 1.4mg (9%)Витамин K: 25µg (24%)Калций: 54mg (5%)Желязо: 2.2mg (12%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
a>