Шпиковане | lardage | larding

Вкарване на ленти сланина или бекон, а понякога чесън, моркови или трюфели, в месото с помощта на специална игла или нож.

Кулинарно приложение: Мазнината се топи при печене и овлажнява месото отвътре, затова се използва при постни разфасовки от говеждо, телешко и дивеч, които се пекат или задушават дълго. За разлика от бардирането, при което сланината покрива месото отвън, при шпиковането тя е вътре.

Прочетете още: Ароматизиращи компоненти: вариации