Пълнени чушки с ориз
Зелени и червени чушки с оризова плънка, зеленчуци и пресен джоджен, изпечени и завършени с варена яйчено-млечна застройка.
Автор
Оборудване
Кухненска везна
Мерителна кана
Кухненски нож
дъска за рязане
Цедка
Широка тенджера
кухненска шпатула
Лъжица за пълнене
Дълбока тава с капак или алуминиево фолио
Малка тенджера
Тел за разбиване
черпак
Кухненски термометър
Съставки
За чушките и плънката
- Зелени чушки сладки, продълговати, почистени от дръжки и семена 560 г
- Червени чушки сладки, продълговати, почистени от дръжки и семена 565 г
- Кромид лук почистен, наситнен 250 г
- Моркови почистени 105 г
- Домати почистени, нарязани; със сока 350 г
- Ориз бял, среднозърнест; тегло в сухо състояние 400 г
- Слънчогледово масло 110 мл
- Краве масло 100 г
- Магданоз пресен, наситнен; 15 г за плънката и 5 г за завършване 20 г
- Джоджен пресен, наситнен 15 г
- Черен пипер смлян 2 г
- Сол общо за плънката и соса 20 г
- Вода гореща; на малки порции за набъбване на ориза и до около една трета от височината на чушките в тавата мл
За варената застройка
- Кисело мляко натурално, пълномаслено 290 г
- Пшенично брашно 30 г
- Яйца разбити; претеглете необходимото количество 80 г
Инструкции
Подготовка
- Измийте чушките и отстранете дръжките и семената, без да разцепвате стените. Подберете зелени и червени чушки с близка големина. Наситнете лука и нарежете морковите на бруноаз (Brunoise) — кубчета 1–2 мм. Нарежете доматите на кубчета около 5 мм, като запазите сока. Измийте ориза в цедка и го отцедете.
Готвене
- В широка тенджера загрейте слънчогледовото масло и кравето масло на умерен огън. Задушете лука и морковите до омекване, без силно зачервяване.
- Добавете отцедения ориз и го запържете кратко при разбъркване. Прибавете половината домати със сока им, 15 г магданоз, джоджена, черния пипер и 15 г от солта. Налейте гореща вода на малки порции, колкото оризът да остане влажен и да набъбне. Варете на слаб огън, докато поеме течността, но зърната все още имат стегнат център. Свалете от огъня.
- Загрейте фурната до 180°C с горен и долен нагревател. С лъжица напълнете чушките, без да притъпквате плънката; оставете малко свободно място до отвора за донабъбването на ориза. Наредете ги плътно в дълбока тава.
- Разпределете останалите домати върху чушките и налейте гореща вода до около една трета от височината им. Покрийте тавата с капак или алуминиево фолио и печете около 40–55 минути. Към края открийте за леко запичане. Чушките трябва да са меки, а оризът в средата — напълно сготвен, без твърдо ядро. Ако течността се изпари преди оризът да омекне, добавете още гореща вода.
- В малка тенджера разбийте киселото мляко, брашното, яйцата и останалите 5 г сол до гладка смес. Извадете тавата и с черпак отделете част от горещата течност от печенето. Прибавяйте я постепенно към застройката при непрекъснато разбиване с тел. Загрейте сместа на слаб до умерен огън, като бъркате постоянно по дъното. Щом се сгъсти и започне леко да ври на слаб огън, варете около 2 минути; яйчната смес трябва да достигне поне 71°C. При нужда разредете с още течност от тавата.
- Залейте чушките с горещата варена застройка и върнете тавата във фурната за 2–3 минути. Извадете и поръсете с останалите 5 г магданоз.
Сервиране
- Поднесете топли в затоплени дълбоки чинии, като разпределите чушките и соса равномерно между порциите. Когато големината позволява, сложете по една зелена и една червена чушка в порцията.
Бележки
Количествата на зеленчуците са нетни, след почистване. Оризът се претегля сух. Зелените и червените чушки са общо 1125 г; съотношението може да се промени при запазено общо количество. Киселото мляко е гъсто и се претегля в грамове.
Магданозът и пресният джоджен са общо 35 г. Пресен копър може да замени магданоза в същото количество и променя аромата. Не заменяйте пресния джоджен със същото тегло сушен.
Водата се добавя според поемането на ориза и размера на тавата; точното количество в милилитри не е измерено. Следете течността през печенето. Температурата и времената са ориентири за домашна фурна; проверете готовността на ориза в една чушка.
За постна версия заменете кравето масло с още 110 мл слънчогледово масло и пропуснете яйчено-млечната застройка. Вкусът и хранителните стойности се променят. Основната рецепта е вегетарианска, но не е постна.
Хранителните стойности са приблизителни и включват цялата предвидена мазнина и сос. Броят чушки в порцията зависи от големината им.
Алергени: мляко, яйца, пшеница (глутен).
Хранителна стойност
Порция: 1порцияКалории: 396kcal (20%)Въглехидрати: 47g (16%)Белтъчини: 7.1g (14%)Мазнини: 21g (32%)Наситени мазнини: 7.2g (45%)Поли ненаситени мазнини: 1.1gМоно ненаситени мазнини: 11gТранс мазнини: 0.3gХолестерол: 55mg (18%)Натрий: 882mg (38%)Калий: 500mg (14%)Фибри: 4.1g (17%)Захар: 7.7g (9%)Витамин A: 4577IU (92%)Витамин B1: 0.2mg (13%)Витамин B2: 0.2mg (12%)Витамин B5: 1mg (10%)Витамин B6: 0.5mg (25%)Витамин B12: 0.2µg (3%)Витамин C: 128mg (155%)Витамин D: 0.2µg (1%)Витамин E: 5.9mg (39%)Витамин K: 46µg (44%)Калций: 84mg (8%)Желязо: 1.5mg (8%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!
a>