Пържените картофи (French fries) се свързват най-често с френската кухня, но исторически се смята, че произлизат от Белгия (XVII–XVIII век). Класическата технология е двойно пържене – първо бланширащо пържене при по-ниска температура за сготвяне на вътрешността, след което финално пържене за образуване на хрупкава коричка. Тази техника е описана в редица класически гастрономически източници и е широко използвана в професионалната кухня.