Пържени тестени грахчета (Pois frits)
Дребни златисти топчета от течно тесто, изпържени на капки и отцедени. Добавят се към бистри супи непосредствено преди поднасяне.
Автор
Оборудване
Кухненска везна
Купа
Тел за разбиване
Фино конично сито
Перфорирана лъжица
Фритюрник
Решетъчна лъжица за изваждане
Тава с кухненска хартия
Съставки
За тестото
- Брашно тип 500 пресято 70 г
- Сол 1 г
- Пълномаслено мляко 80 г
- Пълномаслена сметана 35% 30 г
- Яйце разбито, претеглено 35 г
- Слънчогледово олио ориентир за поетата мазнина; допълнително олио за фритюрника 30 г
Инструкции
Подготовка
- 1. Претеглете продуктите. Разбийте яйцето и отделете необходимото количество.
- 2. Пресейте брашното в купа.
Приготвяне
- 1. Прибавете солта, млякото, сметаната и яйцето към брашното. Разбъркайте с тел до гладко, течливо тесто без бучки.
- 2. Прецедете през фино конично сито, покрийте и оставете тестото да почине за кратко. Разбъркайте отново непосредствено преди пържене.
- 3. Загрейте олиото във фритюрника. Пуснете малко тесто през отворите на перфорирана лъжица: капките трябва да се отделят и да образуват топчета с размер на грахово зърно. Пържете на малки партиди до равномерен златист цвят; ако капките се слепват, намалете количеството тесто върху лъжицата.
- 4. Извадете грахчетата с решетъчна лъжица и ги разстелете върху тава с кухненска хартия, за да се отцеди излишната мазнина.
Сервиране
- 1. Поднесете грахчетата в отделен малък съд или ги добавете към бистрата супа непосредствено преди сервиране, за да запазят хрупкавостта си.
Бележки
Посочените 30 г олио са ориентир за мазнината, която остава в грахчетата. За фритюрника е нужно допълнително количество според съда; цялото олио не се консумира. Хранителните стойности са приблизителни.
Времената 20 минути подготовка и 15 минути пържене са ориентировъчни. Пържете до златист цвят, а не само по часовник.
Алергени: пшеница (глутен), мляко и яйца.
Хранителна стойност
Порция: 1порцияКалории: 72kcal (4%)Въглехидрати: 5.8g (2%)Белтъчини: 1.5g (3%)Мазнини: 4.7g (7%)Наситени мазнини: 1.3g (8%)Поли ненаситени мазнини: 0.3gМоно ненаситени мазнини: 3gТранс мазнини: 0gХолестерол: 17mg (6%)Натрий: 48mg (2%)Калий: 27mg (1%)Фибри: 0.2g (1%)Захар: 0.5g (1%)Витамин A: 76IU (2%)Витамин B1: 0.1mg (7%)Витамин B2: 0.1mg (6%)Витамин B5: 0.1mg (1%)Витамин B6: 0mgВитамин B12: 0.1µg (2%)Витамин C: 0mgВитамин D: 0.2µg (1%)Витамин E: 1.3mg (9%)Витамин K: 0.3µgКалций: 15mg (2%)Желязо: 0.4mg (2%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!
a>