Пържен телешки дроб с гъби
Телешки дроб, овалян в брашно и изпържен на филии, със задушени гъби и сос от краве масло, бяло вино и препечено брашно.
Автор
Оборудване
Кухненска везна
Кухненски нож
дъска за рязане
тенджера с капак
Тиган
Кухненска щипка
Кухненски термометър
Съставки
За дроба
- Телешки дроб пресен, нетно тегло след отстраняване на ципата и съдовете 1860 г
- Брашно за овалване 90 г
- Слънчогледово олио за пържене 150 г
- Сол общо за дроба и гъбите 25 г
- Черен пипер смлян, общо за дроба и гъбите 3 г
За гъбите
- Пресни гъби пресни, нетно тегло след отстраняване на пънчетата 770 г
- Краве масло 50 г
- Бяло вино 50 г
- Вода гореща, малко количество за задушаване; добавяйте по малко при нужда
- Пшенично брашно за соса, сухо препечено и охладено 30 г
- Магданоз пресен, наситнен 35 г
Инструкции
Подготовка
- Отстранете ципата и едрите кръвоносни съдове от дроба. Претеглете почистения продукт, подсушете и нарежете на широки филии, по 2–3 за порция.
- Отстранете пънчетата и почистете гъбите. Изплакнете кратко и отцедете. Малките оставете цели, а едрите разполовете или нарежете на четвъртини.
- Загрейте 30 г брашно в сух тиган на умерен огън, като разбърквате, до лек кремав цвят. Оставете да се охлади.
Приготвяне
- Разтопете кравето масло в тенджера. Добавете гъбите, бялото вино и малко гореща вода. Задушавайте под капак на умерен огън до омекване; при нужда доливайте по малко вода.
- Разбъркайте препеченото брашно с малко охладена течност от гъбите до гладка кашичка и върнете в тенджерата. Добавете част от солта и черния пипер и половината магданоз. Задушавайте на слаб огън още 10 минути, като разбърквате. Сосът трябва да е гладък и течлив. Дръжте гъбите топли, докато изпържите дроба.
- Непосредствено преди пържене овкусете филиите с останалата сол и черен пипер. Оваляйте в 90 г брашно и изтръскайте излишното.
- Загрейте олиото в широк тиган, без да го оставяте да пуши. Изпържете дроба на порции на умерено силен огън до покафеняване от двете страни. Проверете с кухненски термометър: в средата на най-дебелата филия трябва да се достигнат поне 71,1 °C. Извадете веднага след достигането на температурата; не определяйте готовността само по цвета.
Сервиране
- Разпределете дроба в затоплени чинии. Поставете гъбите отгоре, полейте със соса им и поръсете с останалия магданоз. Поднесете веднага. По желание добавете отделно приготвена гарнитура от варени или пържени картофи.
Бележки
Количествата са за почистени продукти. Използвайте пресни култивирани гъби, например печурки. Водата се добавя според отделената от гъбите течност, така че да остане достатъчно сос за задушаване.
Времената са ориентировъчни и зависят от дебелината на филиите, тигана и броя партиди. Хранителните стойности са приблизителни, без картофена гарнитура; изчислени са с цялото предвидено брашно и мазнина.
Алергени: пшеница (глутен), мляко; сулфити, ако са посочени на етикета на виното.
Хранителна стойност
Порция: 1порцияКалории: 496kcal (25%)Въглехидрати: 18g (6%)Белтъчини: 41g (82%)Мазнини: 28g (43%)Наситени мазнини: 7g (44%)Поли ненаситени мазнини: 2.4gМоно ненаситени мазнини: 15gТранс мазнини: 0.6gХолестерол: 632mg (211%)Натрий: 1151mg (50%)Калий: 859mg (25%)Фибри: 1.3g (5%)Захар: 1.6g (2%)Витамин A: 73066IU (1461%)Витамин B1: 0.5mg (33%)Витамин B2: 4.9mg (288%)Витамин B5: 13mg (130%)Витамин B6: 1.9mg (95%)Витамин B12: 111µg (1850%)Витамин C: 7.6mg (9%)Витамин D: 0.2µg (1%)Витамин E: 7mg (47%)Витамин K: 61µg (58%)Калций: 22mg (2%)Желязо: 13mg (72%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!
a>