Пюре от зелен грах
Гладко пюре от пресен или замразен зелен грах с масло, прясно мляко и бяла запръжка. Поднася се топло с няколко цели зърна и малко масло.
Автор
Оборудване
Кухненска везна
Мерителна кана
Гевгир
Купа
Пасатор
Фино сито
Лъжица
Тенджера с дебело дъно
Малка тенджера
Тел за разбиване
Силиконова шпатула
Тенджера за варене
Съставки
За пюрето
- Зелен грах пресен или замразен, почистени зърна; тегло преди варене 2510 г
- Прясно краве мляко пълномаслено 377 мл
- Краве масло несолено; 120 г за запръжката и 30 г за поднасяне 150 г
- Пшенично брашно 60 г
- Сол за готовото пюре, според вкуса 10 г
- Вода за варене, колкото да покрие зърната; запазете малко от отварата за разреждане
Инструкции
Подготовка
- При пресен грах извадете зърната от шушулките и ги изплакнете. Претеглете почистените зърна. Замразения грах използвайте направо от фризера.
Приготвяне
- Кипнете вода в тенджера и добавете граха; водата трябва да покрива зърната. Варете без капак до омекване, обикновено около 5 минути след възстановяване на кипенето. Опитайте зърно: трябва да се смачква лесно, без твърда среда. Отцедете в гевгир над купа и запазете малко от горещата отвара. Отделете около 50 г сварени зърна за поднасяне. Пасирайте останалия грах и претрийте през фино сито с лъжица.
- Разтопете 120 г от маслото в тенджера с дебело дъно на слаб огън. Добавете брашното и разбърквайте 2–3 минути, без да го оставяте да покафенее.
- Загрейте млякото в малка тенджера. Отдръпнете запръжката от огъня, оставете бурното кипене на маслото да спре и налейте горещото мляко на части, като разбивате с тел. При нужда добавете малко от горещата отвара от граха, докато сместа стане гладка и позволява равномерно разбъркване.
- Прибавете претрития грах и солта. Върнете на слаб огън и оставете да ври на слаб огън кратко, като разбърквате с шпатула по дъното. Готовото пюре е еднородно, задържа меки следи от лъжицата и няма вкус на сурово брашно. Ако стане прекалено гъсто, разредете с малко гореща отвара от граха.
Поднасяне
- Разпределете топлото пюре в затоплени плитки купи. Върху всяка порция сложете няколко от отделените зърна и малко от останалите 30 г масло. Поднесете веднага.
Бележки
Грахът се претегля преди варене: почистени пресни зърна или замразен продукт без добавен сос. Не е консервиран грах. Пресният и замразеният може да се използват в еднакво начално количество, но времето за омекване зависи от зрелостта и обработката.
Не варете граха по-дълго от необходимото. Количеството вода зависи от съда; за разреждане добавяйте запазената отвара постепенно до желаната гъстота.
Времената са ориентировъчни и включват кипването на водата. Размерът на порцията и крайният добив зависят от претриването, добавената отвара и изпаряването.
Алергени: мляко и пшеница (глутен). Хранителните стойности са приблизителни, изчислени за пресен грах и всичките 10 г сол; при замразен грах може да се различават.
Хранителна стойност
Порция: 1порцияКалории: 356kcal (18%)Въглехидрати: 43g (14%)Белтъчини: 16g (32%)Мазнини: 14g (22%)Наситени мазнини: 8.6g (54%)Поли ненаситени мазнини: 1gМоно ненаситени мазнини: 3.5gТранс мазнини: 0.5gХолестерол: 37mg (12%)Натрий: 417mg (18%)Калий: 681mg (19%)Фибри: 14g (58%)Захар: 16g (18%)Витамин A: 2358IU (47%)Витамин B1: 0.7mg (47%)Витамин B2: 0.4mg (24%)Витамин B5: 0.4mg (4%)Витамин B6: 0.5mg (25%)Витамин B12: 0.2µg (3%)Витамин C: 100mg (121%)Витамин D: 0.7µg (5%)Витамин E: 0.7mg (5%)Витамин K: 63µg (60%)Калций: 115mg (12%)Желязо: 4mg (22%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!
a>