Назад Email Link
–+ servings
Рецепти CHEF & GASTRO

Рибен Сабайон

Рибен Сабайон е сос подходящ за поширани рибни ястия и ястия от ракообразни. Приготвя се на водна баня чрез разбъркване.
5 от 1 глас.

Автор

Принтирай Пинни рецептата Добави в моята колекция
Приготвяне 15 минути
Готвене 15 минути
Общо 30 минути
Course Сосове и чътнита (основни и заготовки за топла и студена кухня)
Кухня Френска
Порции 30 порции
Калории 43 kcal

Оборудване

Купа инокс
Телена бъркалка
Касерола
Кухненски нож KAI

Забележка

Съставки
 

  • шалот обелен 50 г
  • естрагон пресен 10 г
  • синапено семе жълто 5 г
  • дафинов лист 1 бр.
  • бял пипер
  • карамфил
  • семена от копър
  • оцет бял, винвн 20 мл.
  • бяло вино сухо 150 мл.
  • рибен бульон 650 мл.
  • жълтъци пастьоризирани 300 г
  • Перно 10 мл.
  • морска сол фина
  • сок от лайм

Инструкции
 

Заготовка:

  • Нарежете шалота на ситно.
  • Измийте, подсушете и нарежете естрагона.

Начин на приготвяне:

  • Редуцирайте почти напълно оцета и бялото вино с шалота, естрагона, синапеното семе, дафиновият лист, карамфила, зърната бял пипер и семената от копър.
  • Редукцията се разрежда с малко рибен бульон, леко се посолява и се прецежда през фина цедка.
  • Разбийте редукцията заедно с яйчния жълтък в метална купа на водна баня, докато се оформи кремообразна плътна пяна.
  • Подправете на вкус с Перно, морска сол, лют червен пипер и сок от лайм.

Съвети за практика:

  • Използвайте Сабайона за паширани рибни ястия. В зависимост от вашия вкус, половината рибен бульон може да бъде заменен с пилешки.

Бележки

Хранителна стойност

Порция: 35гКалории: 43kcal (2%)Въглехидрати: 1gБелтъчини: 2g (4%)Мазнини: 3g (5%)Наситени мазнини: 1g (6%)Холестерол: 109mg (36%)Натрий: 74mg (3%)Калий: 46mg (1%)Фибри: 1g (4%)Захар: 1g (1%)Витамин A: 161IU (3%)Витамин C: 1mg (1%)Калций: 24mg (2%)Желязо: 1mg (6%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!