Руло от смляно месо с гъби и шунка
Класическо топло ястие от българската кухня – руло от смляно месо с плънка от гъби, шунка и кисели краставички, завършено с кашкавал и запечено до златиста коричка. Приготвя се чрез комбиниран метод – оформяне, печене и довършване със сос от печенето.
Автор
Оборудване
Нож, дъска
купа за смесване
тава
Хартия за печене или фолио
Четка за намазване
Фурна
решетъчна лъжица
Съставки
- кайма смес 60% свинско / 40% говеждо 1 410 г
- кромид лук – ситно нарязан 150 г
- бял хляб 220 г
- вода или прясно мляко 120 г
- яйца ≈ 2 бр. 120 г
- магданоз – ситно нарязан 50 г
- сол 25 г
- черен пипер 3 г
За плънката:
- гъби пресни – ситно нарязани 174 г
- шунка обикновена – дребни кубчета 200 г
- стерилизирани краставички – дребни кубчета 50 г
- яйца варени – за плънката 100 г
- кашкавал – настърган 50 г
За запичане:
- свинска мас 100 г
- растително масло 100 г
- галета 30 г
Инструкции
Заготовка:
- Хлябът се накисва във вода или мляко, след което се отцежда добре.
- Кромид лукът се нарязва на ситно.
- Гъбите се почистват и нарязват на ситно.
- Яйцата за плънката се сваряват твърдо и се нарязват на дребно.
- Шунката и краставичките се нарязват на равномерни кубчета.
- Кашкавалът се настъргва.
Технология на приготвяне:
- Каймата се смесва с лука, отцедения хляб, яйцата, магданоза, солта и черния пипер. Омесва се добре до хомогенна структура.
- Сместа престоява около 30–40 минути в хладилник за стабилизиране.
- Върху химизирана хартия за печене сместа се разстила на правоъгълен пласт с дебелина около 2 см.
- Отгоре равномерно се разпределят гъбите, шунката, краставичките и нарязаните варени яйца.
- С помощта на хартията рулото се навива стегнато и краищата се притискат, за да не изтича плънката.
- Поставя се в намазана с мазнина тава.
- Намазва се отгоре с разбито яйце (по желание), поръсва се с галета и настърган кашкавал.
- Полива се с разтопената свинска мас и растителното масло.
- Пече се в предварително загрята фурна на 180°C около 50–60 минути до златиста коричка.
- По време на печенето се полива със соса от печенето.
Начин на сервиране:
- Рулото се оставя да почине 10 минути след изваждане от фурната.
- Нарязва се на филии с дебелина около 2–2,5 см.
- Поднася се със сос от печенето и подходяща гарнитура – печени картофи, ориз или задушени зеленчуци.
Практически съвет:
- Месната смес трябва да бъде добре омесена, за да не се разпада рулото при рязане.
- Плънката не бива да съдържа излишна влага – гъбите могат леко да се сотират предварително за изпаряване на водата.
- Почивката след печене стабилизира структурата и улеснява равномерното нарязване.
Хранителна стойност
Порция: 1порцияКалории: 459kcal (23%)Въглехидрати: 14g (5%)Белтъчини: 19g (38%)Мазнини: 37g (57%)Наситени мазнини: 8g (50%)Поли ненаситени мазнини: 10gМоно ненаситени мазнини: 15gТранс мазнини: 1gХолестерол: 128mg (43%)Натрий: 1485mg (65%)Калий: 300mg (9%)Фибри: 1g (4%)Захар: 2g (2%)Витамин A: 181IU (4%)Витамин B1: 0.3mg (20%)Витамин B2: 0.4mg (24%)Витамин B5: 1mg (10%)Витамин B6: 0.3mg (15%)Витамин B12: 1µg (17%)Витамин C: 0.5mg (1%)Витамин D: 1µg (7%)Витамин E: 3mg (20%)Витамин K: 31µg (30%)Калций: 92mg (9%)Желязо: 2mg (11%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
a>