Руски борш (Bortsch russe)
Класически руски борш с телешко и патешки гърди, задушени зеленчуци на юлиен и сок от червено цвекло за наситения си цвят. Поднася се веднага, с топла заквасена сметана отделно.
Автор
Оборудване
Тенджера за супа
Тиган за сотиране
Съставки
За супата
- Масло 50 г
- Лук обелен 60 г
- Праз лук почистен, на юлиен 110 г
- Савойско зеле почистено, на юлиен 110 г
- Целина на стъбла почистена, на юлиен 60 г
- Резене почистено, на юлиен 30 г
- Червено цвекло сурово, обелено, на юлиен 160 г
- Телешки бульон 1300 г
- Телешко месо за варене 270 г
- Патешки гърди 130 г
- Бекон пушен 110 г
- Заквасена сметана 35% 200 г
- Сок от червено цвекло 160 г
- Магданоз пресен, накъдрен 30 г
- Сол на вкус щипка
- Бял пипер на вкус щипка
Инструкции
Подготовка:
- Разрежете праза надлъж и го измийте внимателно от пясъка между листата.
- Нарежете зеленчуците на тънки ивици (юлиен).
- Бланширайте телешкото месо и го сварете крехко в телешкия бульон.
- Извадете месото, оставете да изстине и го нарежете на кубчета от 1 см.
- Допълнете бульона с вода до 1300 г.
- Подправете патешките гърди, сотирайте ги от двете страни в тиган и довършете печенето във фурна на 170°C.
- Оставете патешките гърди да изстинат и ги нарежете на кубчета от 1 см.
- Нарежете бекона на кубчета от 5 мм и го бланширайте.
- Измийте магданоза, обелете листата от стъблата, подсушете и нарежете ситно.
Технология на приготвяне:
- Загрейте маслото и запържете кубчетата бекон.
- Прибавете нарязаните зеленчуци и ги задушете леко.
- Залейте зеленчуците с бульона и оставете да заври.
- Обирайте пяната неколкократно и опитайте на вкус.
- Оставете супата да ври тихо 10 минути.
- Прибавете кубчетата телешко и патешко месо и оставете отново да заври.
- Прибавете сока от червено цвекло, овкусете супата на вкус и поръсете с магданоз.
- Поднесете заквасената сметана отделно в сосиера.
Съвет за практиката:
- Поднесете супата веднага, защото при по-дълго стоене червеният цвят на цвеклото избледнява.
Хранителна стойност
Порция: 1порцияКалории: 206kcal (10%)Въглехидрати: 7.6g (3%)Белтъчини: 11g (22%)Мазнини: 15g (23%)Наситени мазнини: 7.1g (44%)Поли ненаситени мазнини: 0.7gМоно ненаситени мазнини: 4.9gТранс мазнини: 0.5gХолестерол: 57mg (19%)Натрий: 202mg (9%)Калий: 374mg (11%)Фибри: 1.8g (8%)Захар: 4g (4%)Витамин A: 844IU (17%)Витамин B1: 0.2mg (13%)Витамин B2: 0.2mg (12%)Витамин B5: 0.5mg (5%)Витамин B6: 0.3mg (15%)Витамин B12: 2.4µg (40%)Витамин C: 12mg (15%)Витамин D: 0.3µg (2%)Витамин E: 0.5mg (3%)Витамин K: 67µg (64%)Калций: 52mg (5%)Желязо: 2mg (11%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
a>