Руски борш е емблематичната супа на руската кухня, а тази версия комбинира крехко телешко със сотирани патешки гърди за по-богат вкус. Ключовият момент е сокът от червено цвекло да се добави чак в самия край на готвенето — така супата запазва наситения си рубинен цвят, който топлината иначе бързо избледнява. Зеленчуците се нарязват на тънък юлиен, за да се сготвят равномерно и бързо в бульона. На масата поднесете отделно студена заквасена сметана, за да си я добавя всеки според вкуса.

Съдържание:

Руски борш (Bortsch russe)

Класически руски борш с телешко и патешки гърди, задушени на юлиен и сок от за наситения си цвят. Поднася се веднага, с топла заквасена сметана отделно.

No ratings yet

Автор

Принтирай Пинни рецептата Добави в моята колекция

Приготвяне 40

Общо 1 20

Course Супи

Кухня Руска кухня

Порции порции

Калории 206 kcal

Оборудване

Тенджера за

Тиган за сотиране

Съставки

За супата

Масло 50 г
Лук обелен 60 г
Праз лук почистен, на юлиен 110 г
Савойско зеле почистено, на юлиен 110 г
Целина на стъбла почистена, на юлиен 60 г
Резене почистено, на юлиен 30 г
Червено цвекло сурово, обелено, на юлиен 160 г
Телешки бульон 1300 г
Телешко месо за варене 270 г
Патешки гърди 130 г
Бекон пушен 110 г
Заквасена сметана 35% 200 г
Сок от червено цвекло 160 г
Магданоз пресен, накъдрен 30 г
Сол на вкус щипка
Бял пипер на вкус щипка

Инструкции

Подготовка:

Разрежете праза надлъж и го измийте внимателно от пясъка между листата.
Нарежете зеленчуците на тънки ивици (юлиен).
Бланширайте телешкото месо и го сварете крехко в телешкия бульон.
Извадете месото, оставете да изстине и го нарежете на кубчета от 1 см.
Допълнете бульона с вода до 1300 г.
Подправете патешките гърди, сотирайте ги от двете страни в тиган и довършете печенето във фурна на 170°C.
Оставете патешките гърди да изстинат и ги нарежете на кубчета от 1 см.
Нарежете бекона на кубчета от 5 мм и го бланширайте.
Измийте магданоза, обелете листата от стъблата, подсушете и нарежете ситно.

Технология на приготвяне:

Загрейте маслото и запържете кубчетата бекон.
Прибавете нарязаните зеленчуци и ги задушете леко.
Залейте зеленчуците с бульона и оставете да заври.
Обирайте пяната неколкократно и опитайте на вкус.
Оставете супата да ври тихо 10 минути.
Прибавете кубчетата телешко и патешко месо и оставете отново да заври.
Прибавете сока от червено цвекло, овкусете супата на вкус и поръсете с магданоз.
Поднесете заквасената сметана отделно в сосиера.

Съвет за практиката:

Поднесете супата веднага, защото при по-дълго стоене червеният цвят на цвеклото избледнява.

Хранителна стойност

Порция: 1порцияКалории: 206kcal (10%): 7.6g (3%): 11g (22%): 15g (23%)Наситени : 7.1g (44%)Поли ненаситени : 0.7gМоно ненаситени : 4.9gТранс : 0.5g: 57mg (19%): 202mg (9%): 374mg (11%): 1.8g (8%): 4g (4%)Витамин A: 844IU (17%)Витамин B1: 0.2mg (13%)Витамин B2: 0.2mg (12%)Витамин B5: 0.5mg (5%)Витамин B6: 0.3mg (15%)Витамин B12: 2.4µg (40%)Витамин C: 12mg (15%)Витамин D: 0.3µg (2%)Витамин E: 0.5mg (3%)Витамин K: 67µg (64%): 52mg (5%): 2mg (11%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!

Руски борш (Bortsch russe)