Количка 0
Артишокови дъна сувид са класическа френска заготовка, при която артишокът се готви бавно и равномерно чрез вакуумиране и пара при ниска температура. Лимонът пази цвета им светъл, а маслото и солта подсилват вкуса отвътре, без да се губи текстурата. Готовите дъна се съхраняват вакуумирани в хладилник до 28 дни и са готова база за салати, гарнитури или пълнени предястия, без да се готви всеки път от нулата.
Артишокови дъна сувид (Fonds d'artichauts)
Практична заготовка от артишокови дъна, приготвени бавно във вакуум с масло, лимон и сол, готова да се съхранява в хладилник до 28 дни и да се използва в салати, гарнитури и предястия.
Автор
Оборудване
Вакуум машина за опаковане
Пароконвектомат
Инструкции
Подготовка:
- Натъркайте артишоковите дъна обилно с лимон, за да не потъмнеят.
- Разпределете дъната във вакуумни торбички заедно с маслото и солта.
Технология на приготвяне:
- Затворете торбичките и ги вакуумирайте на около 99% за плътно опаковане.
- Гответе в пароконвектомат на 97°C с ниска скорост на вентилатора около 30 минути.
- Охладете веднага до 2°C в шоков охладител или ледена вода, за да спрете топлинната обработка.
Съвет за практиката:
- Съхранявайте вакуумираните торбички в хладилник при 2°C — годни са до 28 дни при добра хигиенна практика. Добавянето на стрък магданоз в торбичката помага да се запази свежият цвят.
Хранителна стойност
Порция: 1порцияКалории: 37kcal (2%)Въглехидрати: 3.9g (1%)Белтъчини: 0.8g (2%)Мазнини: 1.6g (2%)Наситени мазнини: 1g (6%)Поли ненаситени мазнини: 0.1gМоно ненаситени мазнини: 0.4gТранс мазнини: 0.1gХолестерол: 4.3mg (1%)Натрий: 382mg (17%)Калий: 0.5mgФибри: 1.5g (6%)Захар: 0.8g (1%)Витамин A: 50IU (1%)Витамин B1: 0mgВитамин B2: 0mgВитамин B5: 0mgВитамин B6: 0mgВитамин B12: 0µgВитамин C: 0mgВитамин D: 0µgВитамин E: 0mgВитамин K: 0.1µgКалций: 0.5mgЖелязо: 0mg
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
