Шоков охладител | cellule de refroidissement rapide | blast chiller

Хладилно съоръжение, което бързо понижава температурата в сърцевината на току-що сготвена храна чрез много студен циркулиращ въздух. Повечето модели работят и в режим на шоково замразяване.

Кулинарно приложение: Бързото преминаване през температурния интервал, в който бактериите се размножават най-активно, е ключово за безопасността при предварително приготвяне, су вид и кетъринг. Температурите и времето за охлаждане се определят в HACCP плана на обекта.

Прочетете още: Ресторант с молекулярна кухня