Анти грил | anti-griddle

Уред с метална плоча, охладена до много ниска температура, върху която сосове, пюрета и кремове замръзват за секунди. Той е студената противоположност на скарата.

Кулинарно приложение: Позволява външната част на десерти и хапки да стане хрупкава и замразена, а вътрешността им да остане кремообразна.

Прочетете още: Ресторант с молекулярна кухня