Вакуумиране | mise sous vide | vacuum packing

Отстраняване на въздуха от плътна пластмасова опаковка и херметичното ѝ запечатване.

Кулинарно приложение: Без кислород се забавят аеробните бактерии, окисляването и гранясването на мазнините, а месото не изсъхва и не губи тегло. Вакуумът не спира анаеробните бактерии, затова вакуумираните продукти също стоят в хладилник. Говеждото във вакуум е по-тъмно и при отваряне може да има лек спарен дъх, който изчезва след кратко проветряване. Вакуумирането е основа на мокрото зреене и на готвенето су вид.

Прочетете още: Получаване и съхранение на месото