Салата от карфиол (Salade de chou-fleur)
Карфиол на пара с дресинг от тиквено и слънчогледово масло, естрагонов оцет и препечени тиквени семки. Розичките остават цели и леко хрупкави.
Автор
Оборудване
Кухненска везна
Кухненски нож
дъска за рязане
Пароварка или тенджера с приставка за готвене на пара и капак
тиган с незалепващо покритие
Купа
Лъжица за разбъркване
Съд за сервиране
Съставки
За карфиола
- Карфиол почистен, без листа и дебел кочан 1200 г
- Тиквени семки обелени 10 г
За дресинга
- Слънчогледово масло студено пресовано 50 г
- Масло от тиквени семки 20 г
- Естрагонов оцет 50 г
- Сол 10 г
- Бял пипер прясно смлян, на вкус
Инструкции
Подготовка
- Измийте почистения карфиол и го разделете на розички по около 10 г, с близък размер за равномерно готвене.
- Претеглете слънчогледовото масло, маслото от тиквени семки, естрагоновия оцет и солта.
Приготвяне
- Сложете розичките в приставката за готвене на пара над кипяща вода, без да докосват течността. Покрийте и гответе около 8 минути. Проверете с върха на нож: карфиолът трябва да е сготвен, но да оказва лека съпротива и да запазва формата си.
- Докато карфиолът се готви, запечете обелените тиквени семки в сух тиган с незалепващо покритие на умерен огън. Раздвижвайте ги до лек аромат и лека промяна на цвета, без да ги прегаряте.
- Прехвърлете още топлите, добре отцедени розички в купа. Добавете двете масла, естрагоновия оцет и солта. Разбъркайте внимателно с лъжица, без да раздробявате карфиола, и подправете с прясно смлян бял пипер на вкус.
Сервиране
- Разпределете салатата в подходящ съд и поръсете с препечените тиквени семки. Поднесете леко топла или темперирана, без да я сервирате директно от хладилника.
Бележки
Количеството карфиол е за почистения продукт. Маслото от тиквени семки се използва за дресинга, а не за запичане на семките.
Времената са ориентировъчни за обикновена пароварка. Оригиналът използва уред за готвене на пара под налягане; размерът на розичките и уредът променят времето за готвене.
Хранителните стойности са приблизителни. Белият пипер е на вкус и не е включен в изчислението.
Алергени: основните продукти не съдържат задължително обозначаваните 14 алергена. Проверете етикета на естрагоновия оцет за сулфити.
Хранителна стойност
Порция: 1порцияКалории: 98kcal (5%)Въглехидрати: 6.1g (2%)Белтъчини: 2.6g (5%)Мазнини: 7.7g (12%)Наситени мазнини: 1.1g (7%)Поли ненаситени мазнини: 1.4gМоно ненаситени мазнини: 4.9gТранс мазнини: 0gХолестерол: 0mgНатрий: 424mg (18%)Калий: 367mg (10%)Фибри: 2.5g (10%)Захар: 2.3g (3%)Витамин A: 0.2IUВитамин B1: 0.1mg (7%)Витамин B2: 0.1mg (6%)Витамин B5: 0.8mg (8%)Витамин B6: 0.2mg (10%)Витамин B12: 0µgВитамин C: 58mg (70%)Витамин D: 0µgВитамин E: 2.2mg (15%)Витамин K: 19µg (18%)Калций: 27mg (3%)Желязо: 0.6mg (3%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!
a>