Салатата от карфиол (Salade de chou-fleur) има различни варианти в професионалната кухня. Тази версия следва швейцарската рецептурна традиция на Pauli и се овкусява, докато карфиолът е още топъл.

Съдържание:

Салата от карфиол (Salade de chou-fleur)

на пара с от тиквено и слънчогледово масло, и препечени тиквени семки. Розичките остават цели и леко хрупкави.

Все още няма оценки

Автор

Chef & Gastro

Принтирай рецептата Запази в Pinterest Добави в моята колекция

Приготвяне 15

Готвене 8

Общо 23

Категория , , Салати

Кухня Швейцарска

Порции порции

Калории 98 kcal

Оборудване

Кухненска везна

Кухненски нож

дъска за рязане

Пароварка или тенджера с приставка за и капак

тиган с незалепващо покритие

Купа

Лъжица за разбъркване

Съд за сервиране

Съставки

За карфиола

Карфиол почистен, без листа и дебел кочан 1200 г
Тиквени семки обелени 10 г

За дресинга

Слънчогледово масло студено пресовано 50 г
Масло от тиквени семки 20 г
Естрагонов оцет 50 г
Сол 10 г
Бял пипер прясно смлян, на вкус

Инструкции

Подготовка

Измийте почистения карфиол и го разделете на розички по около 10 г, с близък размер за равномерно готвене.
Претеглете слънчогледовото масло, маслото от тиквени семки, естрагоновия оцет и солта.

Приготвяне

Сложете розичките в приставката за готвене на пара над кипяща вода, без да докосват течността. Покрийте и гответе около 8 минути. Проверете с върха на нож: карфиолът трябва да е сготвен, но да оказва лека съпротива и да запазва формата си.
Докато карфиолът се готви, запечете обелените тиквени семки в сух тиган с незалепващо покритие на умерен огън. Раздвижвайте ги до лек аромат и лека промяна на цвета, без да ги прегаряте.
Прехвърлете още топлите, добре отцедени розички в купа. Добавете двете масла, естрагоновия оцет и солта. Разбъркайте внимателно с лъжица, без да раздробявате карфиола, и подправете с прясно смлян бял пипер на вкус.

Сервиране

Разпределете салатата в подходящ съд и поръсете с препечените тиквени семки. Поднесете леко топла или темперирана, без да я сервирате директно от хладилника.

Бележки

Количеството е за почистения продукт. Маслото от тиквени семки се използва за дресинга, а не за запичане на семките.

Времената са ориентировъчни за обикновена пароварка. Оригиналът използва уред за под налягане; размерът на розичките и уредът променят времето за готвене.

Хранителните стойности са приблизителни. Белият е на вкус и не е включен в изчислението.

Алергени: основните продукти не съдържат задължително обозначаваните 14 алергена. Проверете етикета на естрагоновия за сулфити.

Хранителна стойност

Порция: 1порцияКалории: 98kcal (5%): 6.1g (2%)Белтъчини: 2.6g (5%): 7.7g (12%)Наситени : 1.1g (7%)Поли ненаситени : 1.4gМоно ненаситени : 4.9gТранс : 0g: 0mg: 424mg (18%): 367mg (10%): 2.5g (10%): 2.3g (3%)Витамин A: 0.2IUВитамин B1: 0.1mg (7%)Витамин B2: 0.1mg (6%)Витамин B5: 0.8mg (8%): 0.2mg (10%): 0µgВитамин C: 58mg (70%): 0µgВитамин E: 2.2mg (15%)Витамин K: 19µg (18%): 27mg (3%): 0.6mg (3%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!

Розички с еднакъв размер

Дребните, приблизително еднакви розички се сготвят равномерно. Ако част от тях са много по-едри, малките ще омекнат прекалено, преди останалите да са готови. След готвенето отцедете добре: останалата течност разрежда дресинга.

Овкусяване на топлия карфиол

Добавете дресинга, докато карфиолът е още топъл, и разбъркайте с леки движения. Маслото от тиквени семки е ароматният акцент в дресинга. Семките се запичат отделно в сух тиган и се прибавят при поднасяне. За друга подготовка на същия зеленчук вижте карфиол „Полонез“, а особеностите на продукта са описани в страницата за карфиола.

Салата от карфиол (Salade de chou-fleur)