Естрагонов оцет | vinaigre d’estragon | tarragon vinegar

Бял винен оцет, ароматизиран чрез престояване на пресни стръкове естрагон.

Кулинарно приложение: Стръковете се измиват, подсушават, леко се смачкват, заливат се с оцет и престояват няколко седмици на тъмно, после се прецежда. Използва се в редукцията за сос беарнез, във винегрети, майонеза, фрикасе и туршии. Придава кисел вкус и анасонов аромат едновременно.

Прочетете още: Пиле фрикасе с естрагон