Сандвич „Крок Мадам“ (Croque Madame)
„Croque Madame“ е елегантен френски топъл сандвич, произхождащ от класическия „Croque Monsieur“. Името идва от пърженото яйце, поставено отгоре, което напомня дамска шапка. Приготвя се от бял тост хляб, шунка, сирене Грюер и сос бешамел, запечен до златиста коричка. Това е традиционно ястие в парижките бистра и кафе-ресторани.
Автор
Оборудване
Тиган
Фурна
Шпатула
Нож и дъска
Съставки
- филии тост хляб английски тип – pain de mie, без кора 20
- шунка тънко нарязана 400 г
- сирене Грюер или Ементал настъргано 500 г
- масло за намазване и запичане 80 г
- яйца по едно на сандвич 10 бр.
За сос бешамел:
- масло 60 г
- брашно 60 г
- прясно мляко 600 мл
- сол 2 г
- бял пипер 1 г
- настъргано индийско орехче щипка
Инструкции
Заготовка:
- Хлябът леко се запича от едната страна.
- Шунката се нарязва на тънки филийки.
- Сиренето се настъргва фино.
Приготвя се сос бешамел:
- В съд се разтопява маслото, добавя се брашното и се разбърква до Roux blond.
- На тънка струя се налива топло мляко при постоянно бъркане, докато се получи гладък сос.
- Овкусява се със сол, бял пипер и индийско орехче.
Технология на приготвяне:
- Всяка филия се намазва от вътрешната страна с тънък слой бешамел.
- Подрежда се шунка и настъргано сирене, след което се покрива с втора филия (с бешамел от вътрешната страна).
- Върху горната страна на всеки сандвич се нанася още малко бешамел и се поръсва с настъргано сирене.
- Сандвичите се запичат във фурна при 200 °C за 5–7 минути, докато придобият златиста коричка.
- През това време яйцата се пържат на „очи“ (яйца на очи, œuf au plat) в масло – жълтъкът остава леко течен.
- Върху всеки изпечен сандвич се поставя едно пържено яйце.
Начин на сервиране:
- Сервира се веднага, докато е горещ.
- Подходящи гарнитури: зелена салата, салата от айсберг с винегрет или свежи домати.
Практически съвет:
- Използвай качествено сирене Грюер или Emental за автентичен вкус.
- Жълтъкът трябва да остане течен, за да се слее с бешамела при сервиране.
Хранителна стойност
Порция: 1порцияКалории: 616kcal (31%)Въглехидрати: 35g (12%)Белтъчини: 29g (58%)Мазнини: 40g (62%)Наситени мазнини: 21g (131%)Поли ненаситени мазнини: 3gМоно ненаситени мазнини: 11gТранс мазнини: 0.5gХолестерол: 116mg (39%)Натрий: 1259mg (55%)Калий: 336mg (10%)Фибри: 2g (8%)Захар: 6g (7%)Витамин A: 958IU (19%)Витамин B1: 1mg (67%)Витамин B2: 1mg (59%)Витамин B5: 1mg (10%)Витамин B6: 0.3mg (15%)Витамин B12: 1µg (17%)Витамин C: 0.1mgВитамин D: 1µg (7%)Витамин E: 1mg (7%)Витамин K: 5µg (5%)Калций: 508mg (51%)Желязо: 3mg (17%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
a>