Съдържание:

Сандвич „Крок Мадам“ (Croque Madame)

„Croque Madame“ е елегантен френски топъл сандвич, произхождащ от класическия „Croque Monsieur“. Името идва от пърженото яйце, поставено отгоре, което напомня дамска шапка. Приготвя се от тост , шунка, Грюер и , запечен до златиста коричка. Това е традиционно ястие в парижките бистра и кафе-ресторани.

No ratings yet

Автор

Принтирай Пинни рецептата Добави в моята колекция

Приготвяне 30

Общо 40

Course Сандвичи

Кухня Френска

Порции порции

Калории 616 kcal

Оборудване

Тиган

Фурна

Шпатула

Нож и дъска

Съставки

филии тост хляб английски тип – pain de mie, без кора 20
шунка тънко нарязана 400 г
сирене Грюер или Ементал настъргано 500 г
масло за намазване и запичане 80 г
яйца по едно на сандвич 10 бр.

За сос бешамел:

масло 60 г
брашно 60 г
прясно мляко 600 мл
сол 2 г
бял пипер 1 г
настъргано индийско орехче щипка

Инструкции

Заготовка:

Хлябът леко се запича от едната страна.
Шунката се нарязва на тънки филийки.
Сиренето се настъргва фино.

Приготвя се сос бешамел:

В съд се разтопява маслото, добавя се брашното и се разбърква до Roux blond.
На тънка струя се налива топло мляко при постоянно бъркане, докато се получи гладък сос.
Овкусява се със сол, бял пипер и индийско орехче.

Технология на приготвяне:

Всяка филия се намазва от вътрешната страна с тънък слой бешамел.
Подрежда се шунка и настъргано сирене, след което се покрива с втора филия (с бешамел от вътрешната страна).
Върху горната страна на всеки сандвич се нанася още малко бешамел и се поръсва с настъргано сирене.
Сандвичите се запичат във фурна при 200 °C за 5–7 минути, докато придобият златиста коричка.
През това време яйцата се пържат на „очи“ (яйца на очи, œuf au plat) в масло – жълтъкът остава леко течен.
Върху всеки изпечен сандвич се поставя едно пържено яйце.

Начин на сервиране:

Сервира се веднага, докато е горещ.
Подходящи гарнитури: зелена салата, салата от айсберг с винегрет или свежи домати.

Практически съвет:

Използвай качествено сирене Грюер или Emental за автентичен вкус.
Жълтъкът трябва да остане течен, за да се слее с бешамела при сервиране.

Хранителна стойност

Порция: 1порцияКалории: 616kcal (31%): 35g (12%): 29g (58%): 40g (62%)Наситени : 21g (131%)Поли ненаситени : 3gМоно ненаситени : 11gТранс : 0.5g: 116mg (39%): 1259mg (55%): 336mg (10%): 2g (8%): 6g (7%)Витамин A: 958IU (19%)Витамин B1: 1mg (67%)Витамин B2: 1mg (59%)Витамин B5: 1mg (10%)Витамин B6: 0.3mg (15%)Витамин B12: 1µg (17%)Витамин C: 0.1mgВитамин D: 1µg (7%)Витамин E: 1mg (7%)Витамин K: 5µg (5%): 508mg (51%): 3mg (17%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!

Сандвич „Крок Мадам“ (Croque Madame)