Сандвич „Крок Мосю“ (Croque Monsieur)

Сандвич „Крок Мосю“ се появява в парижките кафенета около 1910 година и остава един от най-издържливите класики на френската бистро кухня. Основата му е проста — шунка и сирене Грюер между филии бял хляб, намазани отвън с масло и отвътре с бешамел, запечени двойно: първо на тиган за коричка, после във фурната, за да се разтопи сиренето докрай. Точното количество бешамел е важно — прекалено много го прави тежък, прекалено малко го оставя сух. Ако отгоре добавите пържено яйце на очи, получавате варианта Крок Мадам. Сервира се горещ, разрязан по диагонал, със зелена салата или салата от айсберг с доматен дресинг.

Съдържание:

Toggle

Сандвич „Крок Мосю“ (Croque Monsieur)

„Croque Monsieur“ е класически френски топъл сандвич, появил се за първи път в парижките кафенета около 1910 г. Името идва от глагола croquer („хрупам“) и означава „Хрупкавият господин“. Оригиналът включва бял хляб, шунка, сирене Грюер и сос бешамел, запечени до златисто. По-късно се появява и вариантът Croque Madame – с пържено яйце отгоре.

5 от 1 глас.

Автор

Принтирай рецептата Запази в Pinterest Добави в моята колекция Към моята колекция

Приготвяне 30 минути мин

Запичане 10 минути мин

Общо 40 минути мин

Категория Зърнени продукти, Основни ястия, Печене, Яйца и млечни продукти

Кухня Френска

Порции 10 порции

Калории 614 kcal

Оборудване

Тиган или саламандър

Фурна

Шпатула

Нож и дъска

Съставки

 

1x2x3x

• филии бял хляб тост хляб, английски тип, без кора, pain de mie във френската терминология 20
• шунка тънко нарязана 400 г
• сирене Грюер или Ементал, настърган 500 г
• масло за намазване на филиите 80 г

За сос бешамел:

• масло 60 г
• брашно 60 г
• прясно мляко 600 мл
• сол 2 г
• бял пипер 1 г
• настъргано индийско орехче щипка

Инструкции

 

Заготовка:

• Хлябът се запича от едната страна.
• Шунката се нарязва на тънки филийки.
• Сиренето се настъргва фино.
• Приготвя се сос бешамел: масло + брашно (ру – Roux blond) → добавя се мляко при постоянно бъркане до получаване на гладък сос. Овкусява се със сол, пипер и индийско орехче.

Технология на приготвяне:

• Намажete всяка филия с тънък слой масло от външната страна.
• От вътрешната страна нанесте 1 с.л. бешамел.
• Поставете парче шунка и настъргано сирене Грюер, след това покрий с втора филия (с маслото навън).
• Запечете на тиган или саламандер до златиста коричка.
• Прехвърлете сандвичите в тава, намажете горната страна с тънък слой бешамел и поръси с още малко сирене.
• Запечете във фурна (200 °C, 5–7 минути), докато станат златисти и сиренето се разтопи.

Начин на сервиране:

• Сервира се горещ, разрязан по диагонал. Подходяща гарнитура: зелена салата или салата от айсберг и доматен дресинг.

Практически съвет:

• За по-лек вариант бешамелът може да се замени с малко сметана.
• Ако добавите пържено яйце отгоре, получавате варианта Croque Madame.
• Висококачественото сирене и правилното запичане са ключови за вкуса.

Хранителна стойност

Порция: 1порцияКалории: 614kcal (31%)Въглехидрати: 35g (12%)Белтъчини: 29g (58%)Мазнини: 40g (62%)Наситени мазнини: 21g (131%)Поли ненаситени мазнини: 3gМоно ненаситени мазнини: 11gТранс мазнини: 0.5gХолестерол: 112mg (37%)Натрий: 1258mg (55%)Калий: 335mg (10%)Фибри: 2g (8%)Захар: 6g (7%)Витамин A: 952IU (19%)Витамин B1: 1mg (67%)Витамин B2: 1mg (59%)Витамин B5: 1mg (10%)Витамин B6: 0.3mg (15%)Витамин B12: 1µg (17%)Витамин C: 0.1mgВитамин D: 1µg (7%)Витамин E: 1mg (7%)Витамин K: 5µg (5%)Калций: 507mg (51%)Желязо: 3mg (17%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!