Сандвич „Крок Мосю“ (Croque Monsieur)
„Croque Monsieur“ е класически френски топъл сандвич, появил се за първи път в парижките кафенета около 1910 г. Името идва от глагола croquer („хрупам“) и означава „Хрупкавият господин“. Оригиналът включва бял хляб, шунка, сирене Грюер и сос бешамел, запечени до златисто. По-късно се появява и вариантът Croque Madame – с пържено яйце отгоре.
Автор
Оборудване
Тиган или саламандър
Фурна
Шпатула
Нож и дъска
Съставки
- филии бял хляб тост хляб, английски тип, без кора, pain de mie във френската терминология 20
- шунка тънко нарязана 400 г
- сирене Грюер или Ементал, настърган 500 г
- масло за намазване на филиите 80 г
За сос бешамел:
- масло 60 г
- брашно 60 г
- прясно мляко 600 мл
- сол 2 г
- бял пипер 1 г
- настъргано индийско орехче щипка
Инструкции
Заготовка:
- Хлябът се запича от едната страна.
- Шунката се нарязва на тънки филийки.
- Сиренето се настъргва фино.
- Приготвя се сос бешамел: масло + брашно (ру – Roux blond) → добавя се мляко при постоянно бъркане до получаване на гладък сос. Овкусява се със сол, пипер и индийско орехче.
Технология на приготвяне:
- Намажete всяка филия с тънък слой масло от външната страна.
- От вътрешната страна нанесте 1 с.л. бешамел.
- Поставете парче шунка и настъргано сирене Грюер, след това покрий с втора филия (с маслото навън).
- Запечете на тиган или саламандер до златиста коричка.
- Прехвърлете сандвичите в тава, намажете горната страна с тънък слой бешамел и поръси с още малко сирене.
- Запечете във фурна (200 °C, 5–7 минути), докато станат златисти и сиренето се разтопи.
Начин на сервиране:
- Сервира се горещ, разрязан по диагонал. Подходяща гарнитура: зелена салата или салата от айсберг и доматен дресинг.
Практически съвет:
- За по-лек вариант бешамелът може да се замени с малко сметана.
- Ако добавите пържено яйце отгоре, получавате варианта Croque Madame.
- Висококачественото сирене и правилното запичане са ключови за вкуса.
Хранителна стойност
Порция: 1порцияКалории: 614kcal (31%)Въглехидрати: 35g (12%)Белтъчини: 29g (58%)Мазнини: 40g (62%)Наситени мазнини: 21g (131%)Поли ненаситени мазнини: 3gМоно ненаситени мазнини: 11gТранс мазнини: 0.5gХолестерол: 112mg (37%)Натрий: 1258mg (55%)Калий: 335mg (10%)Фибри: 2g (8%)Захар: 6g (7%)Витамин A: 952IU (19%)Витамин B1: 1mg (67%)Витамин B2: 1mg (59%)Витамин B5: 1mg (10%)Витамин B6: 0.3mg (15%)Витамин B12: 1µg (17%)Витамин C: 0.1mgВитамин D: 1µg (7%)Витамин E: 1mg (7%)Витамин K: 5µg (5%)Калций: 507mg (51%)Желязо: 3mg (17%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
a>