Светъл костен бульон
Светлият костен бульон е основа за множество класически ястия и супи. Той е ароматен, питателен и подходящ за сервиране самостоятелно или с различни гарнитури.
Автор
Оборудване
голям съд за варене
решетъчна лъжица
тензух или финна цедка
Съставки
За 10 порции.
- телешки кости 1430 г
- целина 120 г
- моркови 100 г
- червени домати 100 г
- лук 100 г
- пащърнак 70 г
- магданоз корени и стъбла 80 г
- черен пипер на зърна 2 г
- карамфил на зърна 1 г
- оцет или сок от лимон 60 мл
- сол 15 г
За 10 л.
- телешки кости 2500 г
- целина 480 г
- моркови 400 г
- червени домати 400 г
- лук 400 г
- пащърнак 280 г
- магданоз корени и стъбла 320 г
- черен пипер на зърна 8 г
- карамфил на зърна 4 г
- оцет или сок от лимон 240 мл
- сол 100 г
Инструкции
Предварителна подготовка:
- Насечете или нарежете костите на малки парчета.
- Измийте ги добре под течаща вода.
- Почистете и нарежете зеленчуците.
- Запечете лука и доматите за по-добър аромат.
Начин на приготвяне:
- Залейте костите със студена вода (2–4 литра на 1 кг кости, в зависимост от желаната концентрация).
- Варете при тихо кипене 4–5 часа, като периодично обирате пяната и излишната мазнина с решетъчна лъжица.
- Около 40–50 минути преди края на варенето добавете зеленчуците, запечения лук и доматите.
- Готовият бульон оставете да се утаи, след което го прецедете през тензух или гъста цедка.
- Подправете на вкус със сол и оцет или лимонов сок.
Практически съвети:
- Използвайте пресни и качествени продукти за максимален аромат.
- Не позволявайте бульонът да кипи силно – това може да направи течността мътна.
- Ако искате по-богат вкус, добавете кости с малко месо по тях.
Начин на сервиране:
- Поднесете топлия бульон в чаши, като по желание го допълните с притурка: пирожки, соленки, или нарязани зеленчуци.
Хранителна стойност
Порция: 10порции
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
a>