Светъл костен бульон

Светъл костен бульон е основата на класическата бистра кухня — от него тръгват консоме, бистри супи и множество класически сосове. За разлика от тъмния бульон, тук костите не се препичат — заливат се направо със студена вода, за да остане течността светла и прозрачна. Варенето е тихо, без силно кипене, тъй като бурното варене размътва бульона и разбива мазнината в него. Зеленчуците и запеченият лук и домати се добавят едва в последните 40–50 минути, точно колкото да отдадат аромата си, без да оцветят течността. Готовият бульон се прецежда през тензух и се овкусява леко със сол и оцет или лимонов сок.

Съдържание:

Toggle

Светъл костен бульон

Светлият костен бульон е основа за множество класически ястия и супи. Той е ароматен, питателен и подходящ за сервиране самостоятелно или с различни гарнитури.

Все още няма оценки

Автор

Принтирай рецептата Запази в Pinterest Добави в моята колекция Към моята колекция

Приготвяне 10 минути мин

Готвене 1 час ч

Общо 1 час ч 10 минути мин

Категория Варене, Заготовки и основи, Месо

Кухня Европейска

Порции 10 порции

Калории

Оборудване

голям съд за варене

решетъчна лъжица

тензух или финна цедка

Съставки

 

1x2x3x

За 10 порции.

• телешки кости 1430 г
• целина 120 г
• моркови 100 г
• червени домати 100 г
• лук 100 г
• пащърнак 70 г
• магданоз корени и стъбла 80 г
• черен пипер на зърна 2 г
• карамфил на зърна 1 г
• оцет или сок от лимон 60 мл
• сол 15 г

За 10 л.

• телешки кости 2500 г
• целина 480 г
• моркови 400 г
• червени домати 400 г
• лук 400 г
• пащърнак 280 г
• магданоз корени и стъбла 320 г
• черен пипер на зърна 8 г
• карамфил на зърна 4 г
• оцет или сок от лимон 240 мл
• сол 100 г

Инструкции

 

Предварителна подготовка:

• Насечете или нарежете костите на малки парчета.
• Измийте ги добре под течаща вода.
• Почистете и нарежете зеленчуците.
• Запечете лука и доматите за по-добър аромат.

Начин на приготвяне:

• Залейте костите със студена вода (2–4 литра на 1 кг кости, в зависимост от желаната концентрация).
• Варете при тихо кипене 4–5 часа, като периодично обирате пяната и излишната мазнина с решетъчна лъжица.
• Около 40–50 минути преди края на варенето добавете зеленчуците, запечения лук и доматите.
• Готовият бульон оставете да се утаи, след което го прецедете през тензух или гъста цедка.
• Подправете на вкус със сол и оцет или лимонов сок.

Практически съвети:

• Използвайте пресни и качествени продукти за максимален аромат.
• Не позволявайте бульонът да кипи силно – това може да направи течността мътна.
• Ако искате по-богат вкус, добавете кости с малко месо по тях.

Начин на сервиране:

• Поднесете топлия бульон в чаши, като по желание го допълните с притурка: пирожки, соленки, или нарязани зеленчуци.

Хранителна стойност

Порция: 1порция

Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!