Севиче от лаврак
Класическо студено ястие от сурово рибно филе, „обработено“ чрез киселинна денатурация (лайм), с добавка на свежи зеленчуци, зехтин и билки. Леко, свежо и балансирано ястие, подходящо за студено предястие или старт на дегустационно меню.
Автор
Оборудване
Нож за филетиране
Пинсета за кости
дъска за рязане
Купа от неръждаема стомана
Цитрус преса
Решетъчна лъжица (при нужда от отцеждане)
Съставки
- лаврак цял 1000 г
- червен лук 300 г
- авокадо 300 г
- червен пипер 200 г
- сок от лайм прясно изцеден 300 г
- зехтин 150 г
- люта зелена чушка 100 г
- кориандър пресен 50 г
- сол 30 г
За поднасяне:
- царевичен чипс или препечен царевичен хляб 200 г
- микрорастения – за декорация
Инструкции
Заготовка:
- Лавракът се почиства от люспи и вътрешности и се измива обилно със студена течаща вода.
- Филетира се, като кожата се отстранява, а всички кости се премахват с пинсета.
- Филето се нарязва на равномерни кубчета (≈1,5–2 см).
- Червеният лук се нарязва на бруноаз.
- Червеният пипер се нарязва на бруноаз.
- Авокадото се нарязва на малки кубчета непосредствено преди смесване.
- Лютата зелена чушка се почиства от семките и се нарязва на ситно.
- Кориандърът се измива, подсушава и се нарязва на шифонад.
Технология на приготвяне:
- Кубчетата лаврак се поставят в купа и се заливат с прясно изцедения сок от лайм.
- Добавя се сол и се разбърква внимателно.
- Рибата се оставя да престои 5–10 минути, докато започне да побелява по повърхността – признак за настъпила киселинна денатурация на белтъка.
- След това се добавят червеният лук, червеният пипер, лютата чушка и авокадото.
- Добавя се кориандърът и зехтинът.
- Всичко се разбърква внимателно, без да се нарушава структурата на рибата.
- При необходимост се коригира на сол.
Начин на сервиране:
- Севичето се сервира охладено, оформено с ринг или в подходяща чиния.
- Поднася се с царевичен чипс или препечен царевичен хляб.
- Декорира се с микрорастения непосредствено преди сервиране.
Практически съвет:
- Севичето се приготвя à la minute и не се съхранява дълго след мариноването.
- Продължителното действие на киселината води до прекомерно „сготвяне“ и загуба на сочност.
- Температурата на сервиране е 6–8°C за оптимална свежест и вкус.
Хранителна стойност
Порция: 1порцияКалории: 446kcal (22%)Въглехидрати: 35g (12%)Белтъчини: 23g (46%)Мазнини: 27g (42%)Наситени мазнини: 4g (25%)Поли ненаситени мазнини: 5gМоно ненаситени мазнини: 16gТранс мазнини: 0.01gХолестерол: 80mg (27%)Натрий: 1308mg (57%)Калий: 837mg (24%)Фибри: 9g (38%)Захар: 3g (3%)Витамин A: 679IU (14%)Витамин B1: 0.2mg (13%)Витамин B2: 0.1mg (6%)Витамин B5: 2mg (20%)Витамин B6: 1mg (50%)Витамин B12: 4µg (67%)Витамин C: 33mg (40%)Витамин E: 4mg (27%)Витамин K: 69µg (66%)Калций: 143mg (14%)Желязо: 4mg (22%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!
a>