Съдържание:

Севиче от лаврак

Класическо студено ястие от сурово рибно филе, „обработено“ чрез киселинна денатурация (лайм), с добавка на свежи , и . Леко, свежо и балансирано ястие, подходящо за студено предястие или старт на дегустационно .

No ratings yet

Автор

Принтирай Пинни рецептата Добави в моята колекция

Приготвяне 20

Общо 30

Course Студени предястия, Ястия от

Кухня Латиноамериканска

Порции порции

Калории 446 kcal

Оборудване

Нож за филетиране

Пинсета за кости

дъска за рязане

Купа от неръждаема стомана

Цитрус преса

Решетъчна лъжица (при нужда от отцеждане)

Съставки

лаврак цял 1000 г
червен лук 300 г
авокадо 300 г
червен пипер 200 г
сок от лайм прясно изцеден 300 г
зехтин 150 г
люта зелена чушка 100 г
кориандър пресен 50 г
сол 30 г

За поднасяне:

царевичен чипс или препечен царевичен хляб 200 г
микрорастения – за декорация

Инструкции

Заготовка:

Лавракът се почиства от люспи и вътрешности и се измива обилно със студена течаща вода.
Филетира се, като кожата се отстранява, а всички кости се премахват с пинсета.
Филето се нарязва на равномерни кубчета (≈1,5–2 см).
Червеният лук се нарязва на бруноаз.
Червеният пипер се нарязва на бруноаз.
Авокадото се нарязва на малки кубчета непосредствено преди смесване.
Лютата зелена чушка се почиства от семките и се нарязва на ситно.
Кориандърът се измива, подсушава и се нарязва на шифонад.

Технология на приготвяне:

Кубчетата лаврак се поставят в купа и се заливат с прясно изцедения сок от лайм.
Добавя се сол и се разбърква внимателно.
Рибата се оставя да престои 5–10 минути, докато започне да побелява по повърхността – признак за настъпила киселинна денатурация на белтъка.
След това се добавят червеният лук, червеният пипер, лютата чушка и авокадото.
Добавя се кориандърът и зехтинът.
Всичко се разбърква внимателно, без да се нарушава структурата на рибата.
При необходимост се коригира на сол.

Начин на сервиране:

Севичето се сервира охладено, оформено с ринг или в подходяща чиния.
Поднася се с царевичен чипс или препечен царевичен хляб.
Декорира се с микрорастения непосредствено преди сервиране.

Практически съвет:

Севичето се приготвя à la minute и не се съхранява дълго след мариноването.
Продължителното действие на киселината води до прекомерно „сготвяне“ и загуба на сочност.
Температурата на сервиране е 6–8°C за оптимална свежест и вкус.

Хранителна стойност

Порция: 1порцияКалории: 446kcal (22%): 35g (12%): 23g (46%): 27g (42%)Наситени : 4g (25%)Поли ненаситени : 5gМоно ненаситени : 16gТранс : 0.01g: 80mg (27%): 1308mg (57%): 837mg (24%): 9g (38%): 3g (3%)Витамин A: 679IU (14%)Витамин B1: 0.2mg (13%)Витамин B2: 0.1mg (6%)Витамин B5: 2mg (20%)Витамин B6: 1mg (50%)Витамин B12: 4µg (67%)Витамин C: 33mg (40%)Витамин E: 4mg (27%)Витамин K: 69µg (66%): 143mg (14%): 4mg (22%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!

Севиче от лаврак