Съдържание:

Гравлакс от лаврак с цвекло и фенел

Студено мариновано филе от лаврак по скандинавска техника „gravlax“, частично оцветено с , поднесено със свежа от , и едамаме.

No ratings yet

Автор

Принтирай Пинни рецептата Добави в моята колекция

Приготвяне 20

Course Студени предястия, Ястия от

Кухня Европейска

Порции порции

Калории 142 kcal

Оборудване

Филeтиращ нож

Пинсета за кости

ренде

Гастронорми или плитки съдове

Стреч фолио

Мандолина или остър нож

дъска за рязане

Съставки

Филе от лаврак 600 г
Морска сол едра 300 г
Захар кристална 150 г
Червено цвекло сурово 100 г
Лайм 1 бр.
Лимон 1 бр.
Водка 30 мл
Копър пресен, ситно нарязан 50 г
Фенел – тънки слайсове 150 г
Репички – тънки слайсове 50 г
Едамаме сварени и обелени 50 г
Зехтин 10 мл
–30 мл Сок от лайм/лимон част от използваните цитруси 20
Сол 5 г
Микро растения – по избор

Инструкции

Заготовка:

Филетата се почиатват от остатъчни с пинсета.
Филетата не се измиват; при нужда се подсушават с кухненска хартия.
Смесват се: морската сол, захарта, водката, ⅔ от копъра,
Смесват се фино настърганата кора и сокът от лайма и лимона.
Цвеклото се настъргва фино (сокът се запазва – той дава цвят).

Технология на приготвяне:

В два плитки съда се оформя тънко легло от солената смес.
Филетата се поставят с кожата надолу.
Върху едното филе се разпределя настърганото червено цвекло
(за цветен гравлакс), а другото остава натурално.
Филетата се покриват плътно със солената смес.
Завиват се със стреч фолио и се прибират в хладилник за 3–4 часа.
След мариноването филетата се изваждат, изплакват се бързо със студена вода само за отстраняване на солта и се подсушават.
Нарязват се на тънки слайсове по дължина под лек ъгъл.
Фенелът, репичките и едамамето се смесват.
Овкусяват се със зехтин, цитрусов сок и сол.
Добавя се останалият ситно нарязан копър.

Начин на сервиране:

В чиния се подреждат слайсовете гравлакс (може редуващо – натурален и с цвекло).
Отгоре или в центъра се оформя малко гнездо от фенел салатата.
Декорира се с микро растения.

Практически съвети:

По-дълго мариноване = по-плътна текстура, по-солено и по-сухо филе.
Гравлаксът може да се съхранява вакуумиран до 24 часа при 0–2°C.
Подходящ е за сервиране и върху ръжен хляб, с горчичен дресинг или лек крем от кисело мляко и копър.

Порция: 1порцияКалории: 142kcal (7%): 18g (6%): 12g (24%): 3g (5%)Наситени : 0.5g (3%)Поли ненаситени : 1gМоно ненаситени : 1g: 48mg (16%): 11883mg (517%): 322mg (9%): 1g (4%): 16g (18%)Витамин A: 464IU (9%)Витамин B1: 0.1mg (7%)Витамин B2: 0.05mg (3%)Витамин B5: 1mg (10%)Витамин B6: 0.2mg (10%)Витамин B12: 2µg (33%)Витамин C: 7mg (8%)Витамин E: 0.2mg (1%)Витамин K: 10µg (10%): 41mg (4%): 1mg (6%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!

Гравлакс от лаврак с цвекло и фенел